Para jarabe de azúcar quemado caramelizaremos 2 cucharadas de azúcar. "Apagamos" el caramelo con un poco de agua fría. Dejar enfriar hasta que se disuelva el caramelo.



Trigo:


Batir las claras con el azúcar y una pizca de sal, a modo de merengue. Las yemas se mezclan con aceite, esencia de ron y almíbar de azúcar quemado. Vierta todo sobre el merengue y mezcle fácilmente.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y el cacao, luego verter sobre la composición anterior. Homogeneizar, mezclando suavemente con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba.

Verter la composición en la bandeja (25/35 cm) forrada con papel de horno y hornear a fuego medio durante unos 30 minutos. Retirar la tapa sobre una parrilla y dejar enfriar.

Crema:


Derrita la mantequilla, pero no completamente, para dejar trozos sin derretir, luego mezcle hasta que se congele nuevamente. Agrega la crema de chocolate, el chocolate negro derretido junto con la crema batida y el brandy. Mezclar hasta que quede suave.

La encimera horneada y enfriada se corta en 2. Poner la crema en una de las encimeras, nivelarla y cubrirla con la segunda encimera. Deje enfriar hasta que la crema se endurezca, luego divida en cubos.

Vidriar:

Derretir el chocolate a fuego lento con crema agria y mantequilla. Llevar a ebullición, reservar y mezclar. Dejar enfriar y verter sobre los dados de bizcocho. Déjalo enfriar nuevamente, luego decora con crema batida.



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