El chef Dale Talde presenta albóndigas y dim sum para el festival gastronómico y del vino de la ciudad de Nueva York


El chef de Talde Brooklyn invitó a otros chefs de la ciudad de Nueva York a preparar albóndigas y dim sum para los invitados.

Los invitados llenaron Buddakan para degustar albóndigas y dim sum.

Dale Talde, chef de Talde Brooklyn y ex concursante de Food Network El mejor chef, organizó una fiesta vespertina de bolas de masa hervida y dim sum en Buddakan en Chelsea para el Festival gastronómico y del vino de la ciudad de Nueva York el 18 de octubre.

Talde, quien también acogió este evento el año pasado, presentó bocados de su restaurante y los siguientes chefs: Justin Bazdarich de Romeo veloz, Rico Caruso de Javelina, Leah Cohen de Cerdo y khao, Salón Ilan de Los Gorbals de Brooklyn, Daniel Holzman de La tienda de albóndigas, Sohui Kim de El buen tenedor, Daniel Mena de Hecho En Dumbo, Tadashi Ono de Ganso Yakiy Yang Huang, Daniel Skurnick y Brian Ray de Buddakan.

Talde preparó arroz glutinoso con tocino con tocino chino y hoja de plátano. Huang de Buddakan preparó una bola de masa de cerdo y camarones con cebollino chino. Skurnick, pastelero de Buddakan, preparó un postre bao con crema pastelera de coco y mermelada de piña caramelizada con pimienta de Sichuan.

"Es una especie de riff de una panadería tradicional de Chinatown", dijo Skurnick a The Daily Meal. "El panecillo de coco que encontrarías en una panadería de Chinatown, pero lo estamos haciendo un poco diferente con una técnica francesa".

Caruso es el chef de un restaurante Tex-Mex y nos dijo que no suele servir nada ni remotamente parecido a las albóndigas en Javelina, pero aceptó el desafío de hacer una albóndiga de chorizo ​​con queso blanco y salsa de tres chiles.

"Pensamos qué poner en la bola de masa", dijo Caruso a The Daily Meal, "y somos un restaurante Tex-Mex, y el chorizo ​​simplemente vino a la mente. Es picante y pensé que funcionaría en una bola de masa ".


20 aperturas de restaurantes importantes en los Estados Unidos este invierno

En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: Vinny Dotolo y Jon Shook están abriendo un lugar homónimo en Los Ángeles setas silvestres a la parrilla que se están probando en Spoon and Stable Dirt Candy, chef y propietaria de Stable Dirt Candy, Amanda Cohen Dale Tale & # 8217, el control deslizante de pollo y gofres para todo el universo.

Es cierto que es una ciencia imperfecta escribir sobre un restaurante en forma de vista previa. El negocio de construir restaurantes es complicado y, a menudo, vago. A medida que pasamos del otoño al invierno, algunas de las aperturas sobre las que escribimos en nuestros muchos avances de otoño todavía están en el horno, por así decirlo. Y además de eso, se han anunciado nuevos proyectos con aperturas de invierno. Aquí hay 20 a los que estamos atentos de todo Estados Unidos.

1. Cuchara y estable (Minneapolis)
Sin duda, Minneapolis está haciendo un caso como destino culinario en los Estados Unidos. El ex chef de Café Boulud, Gavin Kaysen, se convirtió en el segundo gran nombre en hacer las maletas para la ciudad este año, uniéndose al trasplante de Nashville Erik Anderson. Kaysen está dirigiendo su primer proyecto, Spoon and Stable, anteriormente conocido como Merchant, en un espacio expansivo de North Loop que sirvió como un establo de caballos cuando se construyó en 1906. ¿La otra mitad del nombre? Es una referencia a los cientos de cucharas que tiene Kaysen. robado desde cenar en restaurantes memorables a lo largo de los años. Un vistazo a la cuenta de Instagram del chef & # 8217s revela una sección & # 8220garden & # 8221 del menú que incluye hongos silvestres con salsa verde de col rizada, anchoas y pecorino, una sección & # 8220grains & amp pasta & # 8221 con pappardelle con ragú de cabra y ocho platos principales dividido uniformemente entre & # 8220sea & # 8221 y & # 8220land & # 8221 Busque una apertura a mediados de noviembre. 211 North First Street, Minneapolis, MN 55401, spoonandstable.com

2. Pok Pok y Pok Pok Phat Thai (Los Ángeles)
La expansión de Andy Ricker & # 8217 a Los Ángeles fue obvia, y casi esperada, si ha estado siguiendo el buen ojo del chef de Portland (y más tarde de la ciudad de Nueva York) para detectar vecindarios. El perfil del centro de Los Ángeles ha aumentado de manera constante durante la última década, pero solo hasta hace muy poco alguien ha empujado hacia el norte, hacia Chinatown (el Chego de Roy Choi ciertamente abrió el camino). Es allí donde Ricker planea dos aperturas: Pok Pok Phat Thai (un homenaje al plato de fideos de arroz muy incomprendido) y una sucursal de Pok Pok de 6,000 pies cuadrados, su tercera en el creciente negocio. “El vecindario de Chinatown ha sido muy acogedor y útil”, dijo Ricker a principios de esta semana por correo electrónico. Espere que PPPT abra en algún momento de diciembre y Pok Pok en la primavera. Pok Pok Phat tailandés: 727 North Broadway Los Angeles, CA 90012 en Far East Plaza Pok Pok: 970 North Broadway Los Angeles, CA 90012 pokpokphatthai.com

3. Prima (Nashville)
La vibrante escena gastronómica de Nashville se ha cubierto extensamente (y con razón) en los últimos años y ningún vecindario ha florecido más que Gulch. Community Hospitality, el grupo detrás de los favoritos locales Burger Up y Josephine, presentará su nueva empresa Prima allí este sábado. El veterano chef Salvador Ávila, que ha pasado tiempo en las cocinas de City House y 360 Bistro, describe su nuevo restaurante como un asador con influencias mediterráneas. El menú incluye langosta picante a la parrilla con ñoquis de sémola para empezar y entrantes de trucha, pez espada y caballa española para complementar una gran selección de carnes y aves. 700 12 th Avenue South, Nashville, TN 37203, primanashville.com

4. Jon & amp Vinny's (Los Ángeles)
Jon Shook y Vinny Dotolo son tipos muy ocupados: además de dirigir sus siempre llenos restaurantes Animal and Son of a Gun y apoyar a Ludo Lefebvre con sus dos restaurantes (Trois Mec y Petit Trois), el dúo está trabajando en otro proyecto, tentativamente llamado Jon y Vinny & # 8217s. El espacio también albergará una tienda de vinos dirigida por la directora de operaciones / bebidas, Helen Johannesen, así como las oficinas de la empresa y la cocina de prueba. En cuanto al menú, aún se está desarrollando. Nos reunimos con Shook en Portland, Oregon a principios de este otoño y describió que el restaurante tiene muchas influencias. "Es nuestra versión italoamericana", dijo. "Pero otra cosa que realmente me gusta, y hemos hablado de ello durante mucho tiempo, es hacer nuestra versión del sushi japonés". 412 North Fairfax Avenue, Los Ángeles, CA 90036

5. Zuma (Nueva York)
Ocho ubicaciones internacionales de esta exclusiva cocina japonesa contemporánea y, sin embargo, ningún puesto de avanzada de la ciudad de Nueva York. Hasta ahora. La segunda edición estadounidense de Zuma (la primera en Miami) se ubicará en dos amplios niveles en Midtown y destacará muchos de los platos de autor que ya han convertido a Zuma en un elemento fijo en ciudades como Londres, Dubai y Hong Kong. A partir de este invierno, los comensales del noveno restaurante de Rainer Becker pueden esperar sashimi de lubina con yuzu y huevas de salmón, alitas de pollo glaseadas con sake con sal marina y lima y langostino tigre gigante con pimienta yuzu, así como una serie de creaciones específicas de Nueva York . 261 Madison Avenue, Nueva York, NY 10016, zumarestaurant.com

6. Coya (Miami)
La comida peruana está comenzando a dejar su huella en los EE. UU. Llevar los sabores de Perú y América del Sur, y dos años de éxito en Londres, al vecindario de Brickell este diciembre es Coya. Un club privado para miembros, un bar de pisco y un programa de música y arte también abrirán como partes del restaurante, que combinará ingredientes y técnicas auténticos autóctonos de América del Sur. El restaurante ofrecerá una profusión de platos tradicionales peruanos, busque versiones contemporáneas de ceviche, tiraditos, anticuchos y cazuelas, así como platos que reflejan la historia multicultural del país, como el tartar de atún sazonado con yuzu kosho y pollo cepillado con tamarindo. alas. Una gran selección de piscos se elabora en la casa y se infunde con diversas hierbas, frutas y verduras. 999 Brickell Avenue, Miami, FL 33131, coyarestaurant.com

7. Talde (Jersey City, Nueva Jersey)
¿Más albóndigas coreanas de pollo frito y pretzel, cerdo y cebollino? Créanos, eso es algo bueno. Junto con sus socios David Massoni y John Bush, el chef Dale Talde traerá su cocina asiático-estadounidense de autor a Jersey City a fines de noviembre. El nuevo menú se centrará en una variedad de platos creativos de dim sum y robata a la parrilla de Talde, además de los clásicos mencionados anteriormente. El equipo está trabajando con Anthony Carrino y John Colaneri, presentadores de "Kitchen Cousins" de HGTV, en el diseño del espacio, que incluye una barra de 40 pies de largo, una amplia mesa común y asientos en la acera al aire libre disponibles durante los meses más cálidos. 8 Erie Street, Jersey City, NJ 07302, taldejerseycity.com

8. Dirty Candy 2.0 (Nueva York)
Desde 2008, Amanda Cohen ha sido la defensora más ruidosa y talentosa de una dieta de restaurante basada en vegetales, preparando platos excepcionalmente sabrosos como coliflor ahumada con waffles y rosquillas de kimchi. Pero con el éxito llegó la demanda de uno de los 18 asientos (en un comedor apto para 12) y las reservas resultaron difíciles. Esto cambiará con una ubicación en Allen Street que aumentará a 60 asientos, ofrecerá un bar completo y mantendrá una lista de vinos que "seguirá siendo extraña, pero se expandirá". Si bien el restaurante estaba programado para una apertura en otoño, Cohen nos dice que la apertura ahora se parece más a principios de enero. 86 Allen Street, Manhattan, dirtcandynyc.com

9. The Duck Inn (Chicago)
En la frontera de los florecientes vecindarios de Pilsen y Bridgeport en Chicago, Kevin Hickey (Bottlefork, Rockit Ranch Productions) está abriendo un bar y restaurante informal que sirve platos abundantes como un sándwich de hamburguesa, tamal de foie gras y pato confitado y un pato asado para dos con "pato goteos de patatas ". Hickey ganó Top Dog en una carrera de eliminación de filetes en el Food Network In Concert de septiembre. Aún no se ha fijado una fecha de apertura, pero el objetivo es abrir a finales de 2014. 2701 South Eleanor Street Chicago, IL 60608, theduckinnchicago.com

10. Odys + Penelope (Los Ángeles)
La poderosa pareja culinaria Quinn y Karen Hatfield, propietarios de Hatfield's y The Sycamore Kitchen de la ciudad, están detrás de esta apertura informal de churrasco y parrilla en diciembre en el vecindario de La Brea de la ciudad. Un menú ecléctico centrado en platos californianos simplemente preparados utilizará la parrilla abierta, el ahumador de leña y el churrasco del restaurante, con un método de cocción a fuego vivo que se centra en carnes de primera calidad, mariscos y verduras de temporada. Columnas originales de estilo griego en el espacio rinden homenaje a la pareja legendaria, y a la inspiración del nombre del restaurante, Ulises y Penélope de Homero, la épica La Odisea. Está programado para abrir antes de fin de año. 127 South La Brea Avenue, Los Ángeles, CA 90036

11. Carnicería El Colmado (Nueva York)
El chef de Tertulia, Seamus Mullen, está detrás de este bar de tapas y vinos en el corazón del Meatpacking District. Ofreciendo tapas tradicionales y vinos españoles de calidad, el segundo puesto avanzado de El Colmado (el primero está ubicado en Gotham West Market) contará con versiones clásicas de pan con tomate y jamón ibérico cortado a mano, así como platos pequeños creativos como langostinos (gambas mediterráneas). con alioli de hinojo), remolachas marinadas (remolacha ahumada marinada con queso de Caña de Cabra y almendras confitadas) y albóndigas (albóndigas de cordero con mojo picón y yogur de oveja). Originalmente programado para abrir a principios de este otoño, El Colmado ahora apunta a este mes para el servicio de almuerzos y cenas, con planes de expandirse al desayuno, catering y entrega a domicilio. El espacio rústico pero moderno de 41 asientos incluirá un gran asador y un verdadero mostrador de carnicero para carnes frescas, disponibles para la venta al por menor. 53 Little West 12 th Street, Nueva York, NY 10014

12. Cantina Leña (Seattle)
Tom Douglas se ha encargado de todo, desde griego hasta asiático, panadería y pizza en Seattle. Su último esfuerzo, en camino de abrirse a finales de este mes, lo llevará al sur de la frontera. El restaurante de la ciudad número 11 de T-Doug ofrecerá cocina mexicana de inspiración local en un espacio de 40 asientos dentro de los apartamentos Martin recientemente construidos en Fifth y Lenora. El ex ganador del premio James Beard "Restaurador del año" servirá tortillas de maíz elaboradas con masa de piedra volcánica y carne de cerdo envuelta en hojas de plátano con sabor a naranja amarga de una cocina de leña (leña significa "leña" en español), que incluye una parrilla de 10 pies de largo. La mitad trasera de la cantina incluye un colorido bar con 10 asientos y una panadería de la comisaría para todos los restaurantes del grupo. 2105 5 th Avenue, Seattle, WA 98121

13. Mexicano y Flautas (Los Ángeles)
Los chefs nacidos en Jalisco Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizu son famosos en su México natal (son jueces de la versión del país de El mejor chef) y han ganado importantes apoyos en Estados Unidos por su restaurante La Casita Mexicana en Bell, California. Actualmente tienen dos lugares planeados en Baldwin Hills Crenshaw Plaza. Mexicano presentará su versión de los clásicos de su ciudad natal (ceviches, cochinita pibil, tacos de canasta) habrá un bar completo con un extenso menú de mezcal, un comedor principal decorado con arte de Jalisco y un patio al aire libre. Mucho más informal será Flautas, en el patio de comidas del centro comercial, donde los chefs servirán solo flautas con varios aderezos y rellenos como flautas de papa y chorizo ​​casero cubiertas con tomate y salsa de chile de árbol, y flautas de pollo cubiertas con mole verde. Para beber, aguas frescas y limonada con semillas de chía. 3650 West Martin Luther King Boulevard, Los Ángeles, CA 90008, baldwinhillscrenshawplaza.com

14. Proyecto sin título Tom Colicchio (Miami)
La histórica carrera culinaria de Tom Colicchio ha incluido la apertura de varios restaurantes en las costas este y oeste. los El mejor chef El juez principal abrirá pronto su primer restaurante en Sunshine State. Este invierno, Colicchio presentará un establecimiento de la granja a la mesa en 1 Hotel & amp Homes South Beach, con un menú de inspiración mediterránea que muestra las granjas y los pescadores locales del sur de Florida. Aunque los detalles son escasos, Colicchio ha revelado que el restaurante servirá principalmente mariscos y que buscará obtener productos de tantas granjas cercanas como sea posible. 2399 Collins Avenue, Miami Beach, FL 33139

15. Bierocracy (Queens, NY)
¡En el vino puede haber verdad, pero en la cerveza hay democracia! Un grupo de checos y eslovacos ha diseñado un concepto de cervecería de marca y está decidido a convertirlo en una cadena global con un enfoque en los mercados de cerveza no tradicionales. La primera ubicación de Bierocracy se lanzará en Long Island City en diciembre. El lugar de 4,000 pies cuadrados, con capacidad para aproximadamente 200 invitados, emulará el ambiente relajado de una cervecería comunal de Europa Central. El menú, inspirado en los platos de Europa Central, tiene una sensación decididamente de gastropub e incluirá clásicos simplificados como pretzels y salchichas. Importaciones europeas cuidadosamente seleccionadas estarán de barril acompañadas de interesantes cervezas locales, sidras o radlers (cerveza mezclada con refresco). 12-23 Jackson Avenue, Queens, NY 11101

16. Summer House Santa Mónica (North Bethesda, MD)
En Summer House Santa Monica en Chicago, los socios Jeff Mahin y Francis Brennan han pasado el último año transportando a los habitantes de Windy City a California a través de su primer restaurante amplio y luminoso. El dúo ahora pone su mirada en Pike & amp Rose en North Bethesda, Maryland, con una segunda ubicación, una vez más usando una decoración inspirada en las casas de playa y un gran techo de vidrio para darle al lugar una verdadera sensación de Golden State. El menú incluirá carnes selectas, mariscos y verduras de temporada preparados en una parrilla de leña y complementado con una selección de vinos de California, mientras que el espacio compartirá un mostrador de panadería con la pizzería Stella Barra del equipo, que también abrirá al lado este invierno. 11825 Grand Park Avenue, North Bethesda, MD 20852, summerhousesm.com

17. Los Gorbals 2.0 (Los Angeles)
The Gorbals es un grupo de restaurantes bi-costeros dirigido por el famoso chef Ilan Hall. Mientras que el original en el centro de Los Ángeles fue pionero en la ubicación y tenía la intención de combinar la herencia escocesa y judía del chef, un puesto de avanzada de Brooklyn en Williamsburg se inclina más global y zeitgeisty (costillas de cordero con jengibre frito, bánh mì poutine). Pero a fines de la semana pasada llegaron noticias locas a nuestra bandeja de entrada. Hall se mudará del Alexandria Hotel de Los Ángeles y tomará el menú "80% vegano", según el informe. Esperamos un cambio rápido en este. Ubicación TBD

18. Fred's Meat & amp Bread y Yalla (Atlanta)
Dos puestos, un mercado. El chef Todd Ginsberg y el equipo detrás del nuevo éxito de la ciudad, The General Muir (¡asegúrate de probar la sopa de bolas de matzá!) Están programados para abrir Fred's Meat & amp Bread y Yalla en el Krog Street Market de nueve acres este invierno. El primero servirá una variedad de hamburguesas, sándwiches y papas fritas (así como una coliflor asesina y un bánh mì de berenjena) para complementar los asientos informales del mostrador, mientras que el segundo servirá cocina tradicional del Medio Oriente como hummus, baba ganoush, falafel y saliva. -shwarma asado. 99 Krog Street, Atlanta, GA 30307, ​​krogstreetmarket.com

19. MP Taverna Williamsburg (Brooklyn, Nueva York)
Michael Psilakis se ha consolidado como uno de los mejores chefs griegos del país. Continuará expandiendo su imperio de Nueva York este diciembre abriendo dos conceptos diferentes, ambos ubicados en el mismo espacio en Williamsburg, Brooklyn. Un acogedor salón de cerveza aún por nombrar ofrecerá cervezas locales y vino de barril, cócteles hágalo usted mismo y platos griegos de "comida callejera" como Papoutsakia (berenjena rellena), anguila al horno y queso feta y gigantes plaki (frijoles horneados gigantes). La cervecería también servirá como estudio y plataforma para que los artistas callejeros de Brooklyn creen arte. La segunda mitad del espacio albergará la cuarta ubicación en Nueva York (Roslyn, Irvington, Astoria) de la popular MP Taverna del chef y destacará una interpretación moderna de una taberna griega tradicional con cocina griega accesible. 470 Driggs Avenue, Brooklyn, NY 11211, michaelpsilakis.com/mp-taverna

20. Gardner (Austin, TX)
Aquí & # 8217s uno último que está realmente abierto & # 8230 esta semana, de hecho.Andrew Wiseheart y Ben Edgerton, copropietarios de Contigo Austin, esperan señalar un poco a los obsesivos de la barbacoa que visitan su hermosa ciudad hacia el jardín. El nombre del restaurante & # 8217 es un tributo al padre de Wiseheart, Gardner, pero también pretende evocar el amor por los productos de Texas. El menú de apertura, centrado en verduras, incluye platos como natillas sunchoke, calabaza amarilla con mantequilla de bonito y un plato principal completo de tubérculos (aunque también se encuentran disponibles ternera añejada en seco y caballa española). Hay un postre de zanahoria que probablemente llamará la atención, y una carta de vinos repleta de selecciones del viejo y nuevo mundo del director de bebidas Paul Courtright. 914 East 6th Street, Austin, Texas 78702 gardner-austin.com

Tien Nguyen contribuyó a esta historia.

Echa un vistazo a estos restaurantes recientemente abiertos en Food Republic:


20 aperturas de restaurantes importantes en los Estados Unidos este invierno

En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: Vinny Dotolo y Jon Shook están abriendo un lugar homónimo en Los Ángeles setas silvestres a la parrilla que se están probando en Spoon and Stable Dirt Candy, chef y propietaria de Stable Dirt Candy, Amanda Cohen Dale Tale & # 8217, el control deslizante de pollo y gofres para todo el universo.

Es cierto que es una ciencia imperfecta escribir sobre un restaurante en forma de vista previa. El negocio de construir restaurantes es complicado y, a menudo, vago. A medida que pasamos del otoño al invierno, algunas de las aperturas sobre las que escribimos en nuestros muchos avances de otoño todavía están en el horno, por así decirlo. Y además de eso, se han anunciado nuevos proyectos con aperturas de invierno. Aquí hay 20 a los que estamos atentos de todo Estados Unidos.

1. Cuchara y estable (Minneapolis)
Sin duda, Minneapolis está haciendo un caso como destino culinario en los Estados Unidos. El ex chef de Café Boulud, Gavin Kaysen, se convirtió en el segundo gran nombre en hacer las maletas para la ciudad este año, uniéndose al trasplante de Nashville Erik Anderson. Kaysen está dirigiendo su primer proyecto, Spoon and Stable, anteriormente conocido como Merchant, en un espacio expansivo de North Loop que sirvió como un establo de caballos cuando se construyó en 1906. ¿La otra mitad del nombre? Es una referencia a los cientos de cucharas que tiene Kaysen. robado desde cenar en restaurantes memorables a lo largo de los años. Un vistazo a la cuenta de Instagram del chef & # 8217s revela una sección & # 8220garden & # 8221 del menú que incluye hongos silvestres con salsa verde de col rizada, anchoas y pecorino, una sección & # 8220grains & amp pasta & # 8221 con pappardelle con ragú de cabra y ocho platos principales dividido en partes iguales entre & # 8220sea & # 8221 y & # 8220land & # 8221 Busque una apertura a mediados de noviembre. 211 North First Street, Minneapolis, MN 55401, spoonandstable.com

2. Pok Pok y Pok Pok Phat Thai (Los Ángeles)
La expansión de Andy Ricker & # 8217 a Los Ángeles fue obvia, y casi esperada, si ha estado siguiendo el buen ojo del chef de Portland (y más tarde de la ciudad de Nueva York) para detectar vecindarios. El perfil del centro de Los Ángeles ha aumentado de manera constante durante la última década, pero solo hasta hace muy poco alguien ha empujado hacia el norte, hacia Chinatown (el Chego de Roy Choi ciertamente abrió el camino). Es allí donde Ricker planea dos aperturas: Pok Pok Phat Thai (un homenaje al plato de fideos de arroz muy incomprendido) y una sucursal de Pok Pok de 6,000 pies cuadrados, su tercera en el creciente negocio. “El vecindario de Chinatown ha sido muy acogedor y útil”, dijo Ricker a principios de esta semana por correo electrónico. Espere que PPPT abra en algún momento de diciembre y Pok Pok en la primavera. Pok Pok Phat tailandés: 727 North Broadway Los Angeles, CA 90012 en Far East Plaza Pok Pok: 970 North Broadway Los Angeles, CA 90012 pokpokphatthai.com

3. Prima (Nashville)
La vibrante escena gastronómica de Nashville se ha cubierto extensamente (y con razón) en los últimos años y ningún vecindario ha florecido más que Gulch. Community Hospitality, el grupo detrás de los favoritos locales Burger Up y Josephine, presentará su nueva empresa Prima allí este sábado. El veterano chef Salvador Ávila, que ha pasado tiempo en las cocinas de City House y 360 Bistro, describe su nuevo restaurante como un asador con influencias mediterráneas. El menú incluye langosta picante a la parrilla con ñoquis de sémola para empezar y entrantes de trucha, pez espada y caballa española para complementar una gran selección de carnes y aves. 700 12 th Avenue South, Nashville, TN 37203, primanashville.com

4. Jon & amp Vinny's (Los Ángeles)
Jon Shook y Vinny Dotolo son tipos muy ocupados: además de dirigir sus siempre llenos restaurantes Animal and Son of a Gun y apoyar a Ludo Lefebvre con sus dos restaurantes (Trois Mec y Petit Trois), el dúo está trabajando en otro proyecto, tentativamente llamado Jon y Vinny & # 8217s. El espacio también albergará una tienda de vinos dirigida por la directora de operaciones / bebidas, Helen Johannesen, así como las oficinas de la empresa y la cocina de prueba. En cuanto al menú, aún se está desarrollando. Nos reunimos con Shook en Portland, Oregon a principios de este otoño y describió que el restaurante tiene muchas influencias. "Es nuestra versión italoamericana", dijo. "Pero otra cosa que realmente me gusta, y hemos hablado de ello durante mucho tiempo, es hacer nuestra versión del sushi japonés". 412 North Fairfax Avenue, Los Ángeles, CA 90036

5. Zuma (Nueva York)
Ocho ubicaciones internacionales de esta exclusiva cocina japonesa contemporánea y, sin embargo, ningún puesto de avanzada de la ciudad de Nueva York. Hasta ahora. La segunda edición estadounidense de Zuma (la primera en Miami) se ubicará en dos amplios niveles en Midtown y destacará muchos de los platos de autor que ya han convertido a Zuma en un elemento fijo en ciudades como Londres, Dubai y Hong Kong. A partir de este invierno, los comensales del noveno restaurante de Rainer Becker pueden esperar sashimi de lubina con yuzu y huevas de salmón, alitas de pollo glaseadas con sake con sal marina y lima y langostino tigre gigante con pimienta yuzu, así como una serie de creaciones específicas de Nueva York . 261 Madison Avenue, Nueva York, NY 10016, zumarestaurant.com

6. Coya (Miami)
La comida peruana está comenzando a dejar su huella en los EE. UU. Llevar los sabores de Perú y América del Sur, y dos años de éxito en Londres, al vecindario de Brickell este diciembre es Coya. Un club privado para miembros, un bar de pisco y un programa de música y arte también abrirán como partes del restaurante, que combinará ingredientes y técnicas auténticos autóctonos de América del Sur. El restaurante ofrecerá una profusión de platos tradicionales peruanos, busque versiones contemporáneas de ceviche, tiraditos, anticuchos y cazuelas, así como platos que reflejan la historia multicultural del país, como el tartar de atún sazonado con yuzu kosho y pollo cepillado con tamarindo. alas. Una gran selección de piscos se elabora en la casa y se infunde con diversas hierbas, frutas y verduras. 999 Brickell Avenue, Miami, FL 33131, coyarestaurant.com

7. Talde (Jersey City, Nueva Jersey)
¿Más albóndigas coreanas de pollo frito y pretzel, cerdo y cebollino? Créanos, eso es algo bueno. Junto con los socios David Massoni y John Bush, el chef Dale Talde traerá su exclusiva cocina asiático-estadounidense a Jersey City a fines de noviembre. El nuevo menú se centrará en una variedad de platos creativos de dim sum y robata a la parrilla de Talde, además de los clásicos mencionados anteriormente. El equipo está trabajando con Anthony Carrino y John Colaneri, los presentadores de "Kitchen Cousins" de HGTV, en el diseño del espacio, que incluye una barra de 40 pies de largo, una amplia mesa común y asientos en la acera al aire libre disponibles durante los meses más cálidos. 8 Erie Street, Jersey City, NJ 07302, taldejerseycity.com

8. Dirty Candy 2.0 (Nueva York)
Desde 2008, Amanda Cohen ha sido la defensora más ruidosa y talentosa de una dieta de restaurante basada en vegetales, preparando platos excepcionalmente sabrosos como coliflor ahumada con waffles y rosquillas de kimchi. Pero con el éxito llegó la demanda de uno de los 18 asientos (en un comedor apto para 12) y las reservas resultaron difíciles. Esto cambiará con una ubicación en Allen Street que aumentará a 60 asientos, ofrecerá un bar completo y mantendrá una lista de vinos que "seguirá siendo extraña, pero se expandirá". Si bien el restaurante estaba programado para una apertura en otoño, Cohen nos dice que la apertura ahora se parece más a principios de enero. 86 Allen Street, Manhattan, dirtcandynyc.com

9. The Duck Inn (Chicago)
En la frontera de los florecientes vecindarios de Pilsen y Bridgeport en Chicago, Kevin Hickey (Bottlefork, Rockit Ranch Productions) está abriendo un bar informal y un restaurante que sirve platos abundantes como un sándwich de hamburguesa, tamal de foie gras y pato confitado y un pato asado para dos con "pato goteos de patatas ". Hickey ganó Top Dog en una carrera de eliminación de filetes en el Food Network In Concert de septiembre. Aún no se ha fijado una fecha de apertura, pero el objetivo es abrir a finales de 2014. 2701 South Eleanor Street Chicago, IL 60608, theduckinnchicago.com

10. Odys + Penelope (Los Ángeles)
La poderosa pareja culinaria Quinn y Karen Hatfield, propietarios de Hatfield's y The Sycamore Kitchen de la ciudad, están detrás de esta apertura informal de churrasco y parrilla en diciembre en el vecindario de La Brea de la ciudad. Un menú ecléctico centrado en platos californianos simplemente preparados utilizará la parrilla abierta, el ahumador de leña y el churrasco del restaurante, con un método de cocción a fuego vivo que se centra en carnes de primera calidad, mariscos y verduras de temporada. Columnas originales de estilo griego en el espacio rinden homenaje a la pareja legendaria, y la inspiración del nombre del restaurante, Ulises y Penélope de Homero, la épica La Odisea. Está programado para abrir antes de fin de año. 127 South La Brea Avenue, Los Ángeles, CA 90036

11. Carnicería El Colmado (Ciudad de Nueva York)
El chef de Tertulia, Seamus Mullen, está detrás de este bar de tapas y vinos en el corazón del Meatpacking District. Ofreciendo tapas tradicionales y vinos españoles de calidad, el segundo puesto de avanzada de El Colmado (el primero está ubicado en Gotham West Market) contará con versiones clásicas de pan con tomate y jamón ibérico cortado a mano, así como platos pequeños creativos como langostinos (gambas mediterráneas). con alioli de hinojo), remolachas marinadas (remolacha ahumada marinada con queso de Caña de Cabra y almendras confitadas) y albóndigas (albóndigas de cordero con mojo picón y yogur de leche de oveja). Originalmente programado para abrir a principios de este otoño, El Colmado ahora apunta a este mes para el servicio de almuerzos y cenas, con planes de expandirse al desayuno, catering y entrega a domicilio. El espacio rústico pero moderno de 41 asientos incluirá un gran asador y un verdadero mostrador de carnicero para carnes frescas, disponibles para la venta al por menor. 53 Little West 12 th Street, Nueva York, NY 10014

12. Cantina Leña (Seattle)
Tom Douglas se ha encargado de todo, desde griego hasta asiático, panadería y pizza en Seattle. Su último esfuerzo, en camino de abrirse a finales de este mes, lo llevará al sur de la frontera. El restaurante de la ciudad número 11 de T-Doug ofrecerá cocina mexicana de inspiración local en un espacio de 40 asientos dentro de los recientemente construidos Martin Apartments en Fifth y Lenora. El ex ganador del premio James Beard "Restaurador del año" servirá tortillas de maíz elaboradas con masa de piedra volcánica y carne de cerdo envuelta en hojas de plátano con sabor a naranja amarga de una cocina de leña (leña significa "leña" en español), que incluye una parrilla de 10 pies de largo. La mitad trasera de la cantina incluye un colorido bar con 10 asientos y una panadería de la comisaría para todos los restaurantes del grupo. 2105 5 th Avenue, Seattle, WA 98121

13. Mexicano y Flautas (Los Ángeles)
Los chefs nacidos en Jalisco Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizu son famosos en su México natal (son jueces de la versión del país de El mejor chef) y han ganado importantes apoyos en Estados Unidos por su restaurante La Casita Mexicana en Bell, California. Actualmente tienen dos lugares planeados en Baldwin Hills Crenshaw Plaza. Mexicano presentará su versión de los clásicos de su ciudad natal (ceviches, cochinita pibil, tacos de canasta) habrá un bar completo con un extenso menú de mezcal, un comedor principal decorado con arte de Jalisco y un patio al aire libre. Mucho más informal será Flautas, en el patio de comidas del centro comercial, donde los chefs servirán solo flautas con varios aderezos y rellenos como flautas de papa y chorizo ​​casero cubiertas con tomate y salsa de chile de árbol, y flautas de pollo cubiertas con mole verde. Para beber, aguas frescas y limonada con semillas de chía. 3650 West Martin Luther King Boulevard, Los Ángeles, CA 90008, baldwinhillscrenshawplaza.com

14. Proyecto sin título Tom Colicchio (Miami)
La histórica carrera culinaria de Tom Colicchio ha incluido la apertura de varios restaurantes en las costas este y oeste. los El mejor chef El juez principal abrirá pronto su primer restaurante en Sunshine State. Este invierno, Colicchio presentará un establecimiento de la granja a la mesa en 1 Hotel & amp Homes South Beach, con un menú de inspiración mediterránea que muestra las granjas y pescadores locales del sur de Florida. Aunque los detalles son escasos, Colicchio ha revelado que el restaurante servirá principalmente mariscos y que buscará obtener productos de tantas granjas cercanas como sea posible. 2399 Collins Avenue, Miami Beach, FL 33139

15. Bierocracy (Queens, NY)
¡En el vino puede haber verdad, pero en la cerveza hay democracia! Un grupo de checos y eslovacos ha diseñado un concepto de cervecería de marca y está decidido a convertirlo en una cadena global con un enfoque en los mercados de cerveza no tradicionales. La primera ubicación de Bierocracy se lanzará en Long Island City en diciembre. El lugar de 4,000 pies cuadrados, con capacidad para aproximadamente 200 invitados, emulará el ambiente relajado de una cervecería comunal de Europa Central. El menú, inspirado en los platos de Europa Central, tiene un aire decididamente gastropub e incluirá clásicos simplificados como pretzels y salchichas. Importaciones europeas cuidadosamente seleccionadas estarán de barril acompañadas de interesantes cervezas locales, sidras o radlers (cerveza mezclada con refresco). 12-23 Jackson Avenue, Queens, NY 11101

16. Summer House Santa Mónica (North Bethesda, MD)
En Summer House Santa Monica en Chicago, los socios Jeff Mahin y Francis Brennan han pasado el último año transportando a los habitantes de Windy City a California a través de su primer restaurante amplio y luminoso. El dúo ahora pone su mirada en Pike & amp Rose en North Bethesda, Maryland, con una segunda ubicación, una vez más usando una decoración inspirada en una casa de playa y un gran techo de vidrio para darle al lugar una verdadera sensación de Golden State. El menú incluirá carnes selectas, mariscos y verduras de temporada preparados en una parrilla de leña y complementado con una selección de vinos de California, mientras que el espacio compartirá un mostrador de panadería con la pizzería Stella Barra del equipo, que también abrirá al lado este invierno. 11825 Grand Park Avenue, North Bethesda, MD 20852, summerhousesm.com

17. Los Gorbals 2.0 (Los Angeles)
The Gorbals es un grupo de restaurantes bi-costeros dirigido por el famoso chef Ilan Hall. Mientras que el original en el centro de Los Ángeles fue pionero en la ubicación y tenía la intención de combinar la herencia escocesa y judía del chef, un puesto de avanzada de Brooklyn en Williamsburg se inclina más global y zeitgeisty (costillas de cordero con jengibre frito, bánh mì poutine). Pero a fines de la semana pasada llegaron noticias locas a nuestra bandeja de entrada. Hall se mudará del Alexandria Hotel de Los Ángeles y tomará el menú "80% vegano", según el informe. Esperamos un cambio rápido en este. Ubicación TBD

18. Fred's Meat & amp Bread y Yalla (Atlanta)
Dos puestos, un mercado. El chef Todd Ginsberg y el equipo detrás del nuevo éxito de la ciudad, The General Muir (¡asegúrate de probar la sopa de bolas de matzá!) Están programados para abrir Fred's Meat & amp Bread y Yalla en el Krog Street Market de nueve acres este invierno. El primero servirá una variedad de hamburguesas, sándwiches y papas fritas (así como una coliflor asesina y un bánh mì de berenjena) para complementar los asientos informales del mostrador, mientras que el segundo servirá cocina tradicional del Medio Oriente como hummus, baba ganoush, falafel y saliva. -shwarma asado. 99 Krog Street, Atlanta, GA 30307, ​​krogstreetmarket.com

19. MP Taverna Williamsburg (Brooklyn, Nueva York)
Michael Psilakis se ha consolidado como uno de los mejores chefs griegos del país. Continuará expandiendo su imperio de Nueva York este diciembre abriendo dos conceptos diferentes, ambos ubicados en el mismo espacio en Williamsburg, Brooklyn. Un acogedor salón de cerveza, aún por nombrar, ofrecerá cervezas locales y vino de barril, cócteles hágalo usted mismo y platos griegos de "comida callejera" como Papoutsakia (berenjena rellena), anguila al horno y queso feta y gigantes plaki (frijoles horneados gigantes). La cervecería también servirá como estudio y plataforma para que los artistas callejeros de Brooklyn creen arte. La segunda mitad del espacio albergará la cuarta ubicación en Nueva York (Roslyn, Irvington, Astoria) de la popular MP Taverna del chef y destacará una interpretación moderna de una taberna griega tradicional con cocina griega accesible. 470 Driggs Avenue, Brooklyn, NY 11211, michaelpsilakis.com/mp-taverna

20. Gardner (Austin, TX)
Aquí & # 8217s uno último que está realmente abierto & # 8230 esta semana, de hecho. Andrew Wiseheart y Ben Edgerton, copropietarios de Contigo Austin, esperan señalar un poco a los obsesivos de la barbacoa que visitan su hermosa ciudad hacia el jardín. El nombre del restaurante & # 8217 es un tributo al padre de Wiseheart, Gardner, pero también pretende evocar el amor por los productos de Texas. El menú de apertura, centrado en verduras, incluye platos como natillas sunchoke, calabaza amarilla con mantequilla de bonito y un plato principal completo de tubérculos (aunque también se encuentran disponibles ternera añejada en seco y caballa española). Hay un postre de zanahoria que probablemente llamará la atención, y una carta de vinos repleta de selecciones del viejo y nuevo mundo del director de bebidas Paul Courtright. 914 East 6th Street, Austin, Texas 78702 gardner-austin.com

Tien Nguyen contribuyó a esta historia.

Echa un vistazo a estos restaurantes recientemente abiertos en Food Republic:


20 aperturas de restaurantes importantes en los Estados Unidos este invierno

En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: Vinny Dotolo y Jon Shook están abriendo un lugar homónimo en Los Ángeles setas silvestres a la parrilla que se están probando en Spoon and Stable Dirt Candy, chef y propietaria de Stable Dirt Candy, Amanda Cohen Dale Tale & # 8217, el control deslizante de pollo y gofres para todo el universo.

Es cierto que es una ciencia imperfecta escribir sobre un restaurante en forma de vista previa. El negocio de construir restaurantes es complicado y, a menudo, vago. A medida que pasamos del otoño al invierno, algunas de las aperturas sobre las que escribimos en nuestros muchos avances de otoño todavía están en el horno, por así decirlo. Y además de eso, se han anunciado nuevos proyectos con aperturas de invierno.Aquí hay 20 a los que estamos atentos de todo Estados Unidos.

1. Cuchara y estable (Minneapolis)
Sin duda, Minneapolis está haciendo un caso como destino culinario en los Estados Unidos. El ex chef de Café Boulud, Gavin Kaysen, se convirtió en el segundo gran nombre en hacer las maletas para la ciudad este año, uniéndose al trasplante de Nashville Erik Anderson. Kaysen está dirigiendo su primer proyecto, Spoon and Stable, anteriormente conocido como Merchant, en un espacio expansivo de North Loop que sirvió como un establo de caballos cuando se construyó en 1906. ¿La otra mitad del nombre? Es una referencia a los cientos de cucharas que tiene Kaysen. robado desde cenar en restaurantes memorables a lo largo de los años. Un vistazo a la cuenta de Instagram del chef & # 8217s revela una sección & # 8220garden & # 8221 del menú que incluye hongos silvestres con salsa verde de col rizada, anchoas y pecorino, una sección & # 8220grains & amp pasta & # 8221 con pappardelle con ragú de cabra y ocho platos principales dividido en partes iguales entre & # 8220sea & # 8221 y & # 8220land & # 8221 Busque una apertura a mediados de noviembre. 211 North First Street, Minneapolis, MN 55401, spoonandstable.com

2. Pok Pok y Pok Pok Phat Thai (Los Ángeles)
La expansión de Andy Ricker & # 8217 a Los Ángeles fue obvia, y casi esperada, si ha estado siguiendo el buen ojo del chef de Portland (y más tarde de la ciudad de Nueva York) para detectar vecindarios. El perfil del centro de Los Ángeles ha aumentado de manera constante durante la última década, pero solo hasta hace muy poco alguien ha empujado hacia el norte, hacia Chinatown (el Chego de Roy Choi ciertamente abrió el camino). Es allí donde Ricker planea dos aperturas: Pok Pok Phat Thai (un homenaje al plato de fideos de arroz muy incomprendido) y una sucursal de Pok Pok de 6,000 pies cuadrados, su tercera en el creciente negocio. “El vecindario de Chinatown ha sido muy acogedor y útil”, dijo Ricker a principios de esta semana por correo electrónico. Espere que PPPT abra en algún momento de diciembre y Pok Pok en la primavera. Pok Pok Phat tailandés: 727 North Broadway Los Angeles, CA 90012 en Far East Plaza Pok Pok: 970 North Broadway Los Angeles, CA 90012 pokpokphatthai.com

3. Prima (Nashville)
La vibrante escena gastronómica de Nashville se ha cubierto extensamente (y con razón) en los últimos años y ningún vecindario ha florecido más que Gulch. Community Hospitality, el grupo detrás de los favoritos locales Burger Up y Josephine, presentará su nueva empresa Prima allí este sábado. El veterano chef Salvador Ávila, que ha pasado tiempo en las cocinas de City House y 360 Bistro, describe su nuevo restaurante como un asador con influencias mediterráneas. El menú incluye langosta picante a la parrilla con ñoquis de sémola para empezar y entrantes de trucha, pez espada y caballa española para complementar una gran selección de carnes y aves. 700 12 th Avenue South, Nashville, TN 37203, primanashville.com

4. Jon & amp Vinny's (Los Ángeles)
Jon Shook y Vinny Dotolo son tipos muy ocupados: además de dirigir sus siempre llenos restaurantes Animal and Son of a Gun y apoyar a Ludo Lefebvre con sus dos restaurantes (Trois Mec y Petit Trois), el dúo está trabajando en otro proyecto, tentativamente llamado Jon y Vinny & # 8217s. El espacio también albergará una tienda de vinos dirigida por la directora de operaciones / bebidas, Helen Johannesen, así como las oficinas de la empresa y la cocina de prueba. En cuanto al menú, aún se está desarrollando. Nos reunimos con Shook en Portland, Oregon a principios de este otoño y describió que el restaurante tiene muchas influencias. "Es nuestra versión italoamericana", dijo. "Pero otra cosa que realmente me gusta, y hemos hablado de ello durante mucho tiempo, es hacer nuestra versión del sushi japonés". 412 North Fairfax Avenue, Los Ángeles, CA 90036

5. Zuma (Nueva York)
Ocho ubicaciones internacionales de esta exclusiva cocina japonesa contemporánea y, sin embargo, ningún puesto de avanzada de la ciudad de Nueva York. Hasta ahora. La segunda edición estadounidense de Zuma (la primera en Miami) se ubicará en dos amplios niveles en Midtown y destacará muchos de los platos de autor que ya han convertido a Zuma en un elemento fijo en ciudades como Londres, Dubai y Hong Kong. A partir de este invierno, los comensales del noveno restaurante de Rainer Becker pueden esperar sashimi de lubina con yuzu y huevas de salmón, alitas de pollo glaseadas con sake con sal marina y lima y langostino tigre gigante con pimienta yuzu, así como una serie de creaciones específicas de Nueva York . 261 Madison Avenue, Nueva York, NY 10016, zumarestaurant.com

6. Coya (Miami)
La comida peruana está comenzando a dejar su huella en los EE. UU. Llevar los sabores de Perú y América del Sur, y dos años de éxito en Londres, al vecindario de Brickell este diciembre es Coya. Un club privado para miembros, un bar de pisco y un programa de música y arte también abrirán como partes del restaurante, que combinará ingredientes y técnicas auténticos autóctonos de América del Sur. El restaurante ofrecerá una profusión de platos tradicionales peruanos, busque versiones contemporáneas de ceviche, tiraditos, anticuchos y cazuelas, así como platos que reflejan la historia multicultural del país, como el tartar de atún sazonado con yuzu kosho y pollo cepillado con tamarindo. alas. Una gran selección de piscos se elabora en la casa y se infunde con diversas hierbas, frutas y verduras. 999 Brickell Avenue, Miami, FL 33131, coyarestaurant.com

7. Talde (Jersey City, Nueva Jersey)
¿Más albóndigas coreanas de pollo frito y pretzel, cerdo y cebollino? Créanos, eso es algo bueno. Junto con los socios David Massoni y John Bush, el chef Dale Talde traerá su exclusiva cocina asiático-estadounidense a Jersey City a fines de noviembre. El nuevo menú se centrará en una variedad de platos creativos de dim sum y robata a la parrilla de Talde, además de los clásicos mencionados anteriormente. El equipo está trabajando con Anthony Carrino y John Colaneri, los presentadores de "Kitchen Cousins" de HGTV, en el diseño del espacio, que incluye una barra de 40 pies de largo, una amplia mesa común y asientos en la acera al aire libre disponibles durante los meses más cálidos. 8 Erie Street, Jersey City, NJ 07302, taldejerseycity.com

8. Dirty Candy 2.0 (Nueva York)
Desde 2008, Amanda Cohen ha sido la defensora más ruidosa y talentosa de una dieta de restaurante basada en vegetales, preparando platos excepcionalmente sabrosos como coliflor ahumada con waffles y rosquillas de kimchi. Pero con el éxito llegó la demanda de uno de los 18 asientos (en un comedor apto para 12) y las reservas resultaron difíciles. Esto cambiará con una ubicación en Allen Street que aumentará a 60 asientos, ofrecerá un bar completo y mantendrá una lista de vinos que "seguirá siendo extraña, pero se expandirá". Si bien el restaurante estaba programado para una apertura en otoño, Cohen nos dice que la apertura ahora se parece más a principios de enero. 86 Allen Street, Manhattan, dirtcandynyc.com

9. The Duck Inn (Chicago)
En la frontera de los florecientes vecindarios de Pilsen y Bridgeport en Chicago, Kevin Hickey (Bottlefork, Rockit Ranch Productions) está abriendo un bar informal y un restaurante que sirve platos abundantes como un sándwich de hamburguesa, tamal de foie gras y pato confitado y un pato asado para dos con "pato goteos de patatas ". Hickey ganó Top Dog en una carrera de eliminación de filetes en el Food Network In Concert de septiembre. Aún no se ha fijado una fecha de apertura, pero el objetivo es abrir a finales de 2014. 2701 South Eleanor Street Chicago, IL 60608, theduckinnchicago.com

10. Odys + Penelope (Los Ángeles)
La poderosa pareja culinaria Quinn y Karen Hatfield, propietarios de Hatfield's y The Sycamore Kitchen de la ciudad, están detrás de esta apertura informal de churrasco y parrilla en diciembre en el vecindario de La Brea de la ciudad. Un menú ecléctico centrado en platos californianos simplemente preparados utilizará la parrilla abierta, el ahumador de leña y el churrasco del restaurante, con un método de cocción a fuego vivo que se centra en carnes de primera calidad, mariscos y verduras de temporada. Columnas originales de estilo griego en el espacio rinden homenaje a la pareja legendaria, y la inspiración del nombre del restaurante, Ulises y Penélope de Homero, la épica La Odisea. Está programado para abrir antes de fin de año. 127 South La Brea Avenue, Los Ángeles, CA 90036

11. Carnicería El Colmado (Ciudad de Nueva York)
El chef de Tertulia, Seamus Mullen, está detrás de este bar de tapas y vinos en el corazón del Meatpacking District. Ofreciendo tapas tradicionales y vinos españoles de calidad, el segundo puesto de avanzada de El Colmado (el primero está ubicado en Gotham West Market) contará con versiones clásicas de pan con tomate y jamón ibérico cortado a mano, así como platos pequeños creativos como langostinos (gambas mediterráneas). con alioli de hinojo), remolachas marinadas (remolacha ahumada marinada con queso de Caña de Cabra y almendras confitadas) y albóndigas (albóndigas de cordero con mojo picón y yogur de leche de oveja). Originalmente programado para abrir a principios de este otoño, El Colmado ahora apunta a este mes para el servicio de almuerzos y cenas, con planes de expandirse al desayuno, catering y entrega a domicilio. El espacio rústico pero moderno de 41 asientos incluirá un gran asador y un verdadero mostrador de carnicero para carnes frescas, disponibles para la venta al por menor. 53 Little West 12 th Street, Nueva York, NY 10014

12. Cantina Leña (Seattle)
Tom Douglas se ha encargado de todo, desde griego hasta asiático, panadería y pizza en Seattle. Su último esfuerzo, en camino de abrirse a finales de este mes, lo llevará al sur de la frontera. El restaurante de la ciudad número 11 de T-Doug ofrecerá cocina mexicana de inspiración local en un espacio de 40 asientos dentro de los recientemente construidos Martin Apartments en Fifth y Lenora. El ex ganador del premio James Beard "Restaurador del año" servirá tortillas de maíz elaboradas con masa de piedra volcánica y carne de cerdo envuelta en hojas de plátano con sabor a naranja amarga de una cocina de leña (leña significa "leña" en español), que incluye una parrilla de 10 pies de largo. La mitad trasera de la cantina incluye un colorido bar con 10 asientos y una panadería de la comisaría para todos los restaurantes del grupo. 2105 5 th Avenue, Seattle, WA 98121

13. Mexicano y Flautas (Los Ángeles)
Los chefs nacidos en Jalisco Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizu son famosos en su México natal (son jueces de la versión del país de El mejor chef) y han ganado importantes apoyos en Estados Unidos por su restaurante La Casita Mexicana en Bell, California. Actualmente tienen dos lugares planeados en Baldwin Hills Crenshaw Plaza. Mexicano presentará su versión de los clásicos de su ciudad natal (ceviches, cochinita pibil, tacos de canasta) habrá un bar completo con un extenso menú de mezcal, un comedor principal decorado con arte de Jalisco y un patio al aire libre. Mucho más informal será Flautas, en el patio de comidas del centro comercial, donde los chefs servirán solo flautas con varios aderezos y rellenos como flautas de papa y chorizo ​​casero cubiertas con tomate y salsa de chile de árbol, y flautas de pollo cubiertas con mole verde. Para beber, aguas frescas y limonada con semillas de chía. 3650 West Martin Luther King Boulevard, Los Ángeles, CA 90008, baldwinhillscrenshawplaza.com

14. Proyecto sin título Tom Colicchio (Miami)
La histórica carrera culinaria de Tom Colicchio ha incluido la apertura de varios restaurantes en las costas este y oeste. los El mejor chef El juez principal abrirá pronto su primer restaurante en Sunshine State. Este invierno, Colicchio presentará un establecimiento de la granja a la mesa en 1 Hotel & amp Homes South Beach, con un menú de inspiración mediterránea que muestra las granjas y pescadores locales del sur de Florida. Aunque los detalles son escasos, Colicchio ha revelado que el restaurante servirá principalmente mariscos y que buscará obtener productos de tantas granjas cercanas como sea posible. 2399 Collins Avenue, Miami Beach, FL 33139

15. Bierocracy (Queens, NY)
¡En el vino puede haber verdad, pero en la cerveza hay democracia! Un grupo de checos y eslovacos ha diseñado un concepto de cervecería de marca y está decidido a convertirlo en una cadena global con un enfoque en los mercados de cerveza no tradicionales. La primera ubicación de Bierocracy se lanzará en Long Island City en diciembre. El lugar de 4,000 pies cuadrados, con capacidad para aproximadamente 200 invitados, emulará el ambiente relajado de una cervecería comunal de Europa Central. El menú, inspirado en los platos de Europa Central, tiene un aire decididamente gastropub e incluirá clásicos simplificados como pretzels y salchichas. Importaciones europeas cuidadosamente seleccionadas estarán de barril acompañadas de interesantes cervezas locales, sidras o radlers (cerveza mezclada con refresco). 12-23 Jackson Avenue, Queens, NY 11101

16. Summer House Santa Mónica (North Bethesda, MD)
En Summer House Santa Monica en Chicago, los socios Jeff Mahin y Francis Brennan han pasado el último año transportando a los habitantes de Windy City a California a través de su primer restaurante amplio y luminoso. El dúo ahora pone su mirada en Pike & amp Rose en North Bethesda, Maryland, con una segunda ubicación, una vez más usando una decoración inspirada en una casa de playa y un gran techo de vidrio para darle al lugar una verdadera sensación de Golden State. El menú incluirá carnes selectas, mariscos y verduras de temporada preparados en una parrilla de leña y complementado con una selección de vinos de California, mientras que el espacio compartirá un mostrador de panadería con la pizzería Stella Barra del equipo, que también abrirá al lado este invierno. 11825 Grand Park Avenue, North Bethesda, MD 20852, summerhousesm.com

17. Los Gorbals 2.0 (Los Angeles)
The Gorbals es un grupo de restaurantes bi-costeros dirigido por el famoso chef Ilan Hall. Mientras que el original en el centro de Los Ángeles fue pionero en la ubicación y tenía la intención de combinar la herencia escocesa y judía del chef, un puesto de avanzada de Brooklyn en Williamsburg se inclina más global y zeitgeisty (costillas de cordero con jengibre frito, bánh mì poutine). Pero a fines de la semana pasada llegaron noticias locas a nuestra bandeja de entrada. Hall se mudará del Alexandria Hotel de Los Ángeles y tomará el menú "80% vegano", según el informe. Esperamos un cambio rápido en este. Ubicación TBD

18. Fred's Meat & amp Bread y Yalla (Atlanta)
Dos puestos, un mercado. El chef Todd Ginsberg y el equipo detrás del nuevo éxito de la ciudad, The General Muir (¡asegúrate de probar la sopa de bolas de matzá!) Están programados para abrir Fred's Meat & amp Bread y Yalla en el Krog Street Market de nueve acres este invierno. El primero servirá una variedad de hamburguesas, sándwiches y papas fritas (así como una coliflor asesina y un bánh mì de berenjena) para complementar los asientos informales del mostrador, mientras que el segundo servirá cocina tradicional del Medio Oriente como hummus, baba ganoush, falafel y saliva. -shwarma asado. 99 Krog Street, Atlanta, GA 30307, ​​krogstreetmarket.com

19. MP Taverna Williamsburg (Brooklyn, Nueva York)
Michael Psilakis se ha consolidado como uno de los mejores chefs griegos del país. Continuará expandiendo su imperio de Nueva York este diciembre abriendo dos conceptos diferentes, ambos ubicados en el mismo espacio en Williamsburg, Brooklyn. Un acogedor salón de cerveza, aún por nombrar, ofrecerá cervezas locales y vino de barril, cócteles hágalo usted mismo y platos griegos de "comida callejera" como Papoutsakia (berenjena rellena), anguila al horno y queso feta y gigantes plaki (frijoles horneados gigantes). La cervecería también servirá como estudio y plataforma para que los artistas callejeros de Brooklyn creen arte. La segunda mitad del espacio albergará la cuarta ubicación en Nueva York (Roslyn, Irvington, Astoria) de la popular MP Taverna del chef y destacará una interpretación moderna de una taberna griega tradicional con cocina griega accesible. 470 Driggs Avenue, Brooklyn, NY 11211, michaelpsilakis.com/mp-taverna

20. Gardner (Austin, TX)
Aquí & # 8217s uno último que está realmente abierto & # 8230 esta semana, de hecho. Andrew Wiseheart y Ben Edgerton, copropietarios de Contigo Austin, esperan señalar un poco a los obsesivos de la barbacoa que visitan su hermosa ciudad hacia el jardín. El nombre del restaurante & # 8217 es un tributo al padre de Wiseheart, Gardner, pero también pretende evocar el amor por los productos de Texas. El menú de apertura, centrado en verduras, incluye platos como natillas sunchoke, calabaza amarilla con mantequilla de bonito y un plato principal completo de tubérculos (aunque también se encuentran disponibles ternera añejada en seco y caballa española). Hay un postre de zanahoria que probablemente llamará la atención, y una carta de vinos repleta de selecciones del viejo y nuevo mundo del director de bebidas Paul Courtright. 914 East 6th Street, Austin, Texas 78702 gardner-austin.com

Tien Nguyen contribuyó a esta historia.

Echa un vistazo a estos restaurantes recientemente abiertos en Food Republic:


20 aperturas de restaurantes importantes en los Estados Unidos este invierno

En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: Vinny Dotolo y Jon Shook están abriendo un lugar homónimo en Los Ángeles setas silvestres a la parrilla que se están probando en Spoon and Stable Dirt Candy, chef y propietaria de Stable Dirt Candy, Amanda Cohen Dale Tale & # 8217, el control deslizante de pollo y gofres para todo el universo.

Es cierto que es una ciencia imperfecta escribir sobre un restaurante en forma de vista previa. El negocio de construir restaurantes es complicado y, a menudo, vago. A medida que pasamos del otoño al invierno, algunas de las aperturas sobre las que escribimos en nuestros muchos avances de otoño todavía están en el horno, por así decirlo. Y además de eso, se han anunciado nuevos proyectos con aperturas de invierno. Aquí hay 20 a los que estamos atentos de todo Estados Unidos.

1. Cuchara y estable (Minneapolis)
Sin duda, Minneapolis está haciendo un caso como destino culinario en los Estados Unidos. El ex chef de Café Boulud, Gavin Kaysen, se convirtió en el segundo gran nombre en hacer las maletas para la ciudad este año, uniéndose al trasplante de Nashville Erik Anderson. Kaysen está dirigiendo su primer proyecto, Spoon and Stable, anteriormente conocido como Merchant, en un espacio expansivo de North Loop que sirvió como un establo de caballos cuando se construyó en 1906. ¿La otra mitad del nombre? Es una referencia a los cientos de cucharas que tiene Kaysen. robado desde cenar en restaurantes memorables a lo largo de los años. Un vistazo a la cuenta de Instagram del chef & # 8217s revela una sección & # 8220garden & # 8221 del menú que incluye hongos silvestres con salsa verde de col rizada, anchoas y pecorino, una sección & # 8220grains & amp pasta & # 8221 con pappardelle con ragú de cabra y ocho platos principales dividido en partes iguales entre & # 8220sea & # 8221 y & # 8220land & # 8221 Busque una apertura a mediados de noviembre. 211 North First Street, Minneapolis, MN 55401, spoonandstable.com

2. Pok Pok y Pok Pok Phat Thai (Los Ángeles)
La expansión de Andy Ricker & # 8217 a Los Ángeles fue obvia, y casi esperada, si ha estado siguiendo el buen ojo del chef de Portland (y más tarde de la ciudad de Nueva York) para detectar vecindarios. El perfil del centro de Los Ángeles ha aumentado de manera constante durante la última década, pero solo hasta hace muy poco alguien ha empujado hacia el norte, hacia Chinatown (el Chego de Roy Choi ciertamente abrió el camino).Es allí donde Ricker planea dos aperturas: Pok Pok Phat Thai (un homenaje al plato de fideos de arroz muy incomprendido) y una sucursal de Pok Pok de 6,000 pies cuadrados, su tercera en el creciente negocio. “El vecindario de Chinatown ha sido muy acogedor y útil”, dijo Ricker a principios de esta semana por correo electrónico. Espere que PPPT abra en algún momento de diciembre y Pok Pok en la primavera. Pok Pok Phat tailandés: 727 North Broadway Los Angeles, CA 90012 en Far East Plaza Pok Pok: 970 North Broadway Los Angeles, CA 90012 pokpokphatthai.com

3. Prima (Nashville)
La vibrante escena gastronómica de Nashville se ha cubierto extensamente (y con razón) en los últimos años y ningún vecindario ha florecido más que Gulch. Community Hospitality, el grupo detrás de los favoritos locales Burger Up y Josephine, presentará su nueva empresa Prima allí este sábado. El veterano chef Salvador Ávila, que ha pasado tiempo en las cocinas de City House y 360 Bistro, describe su nuevo restaurante como un asador con influencias mediterráneas. El menú incluye langosta picante a la parrilla con ñoquis de sémola para empezar y entrantes de trucha, pez espada y caballa española para complementar una gran selección de carnes y aves. 700 12 th Avenue South, Nashville, TN 37203, primanashville.com

4. Jon & amp Vinny's (Los Ángeles)
Jon Shook y Vinny Dotolo son tipos muy ocupados: además de dirigir sus siempre llenos restaurantes Animal and Son of a Gun y apoyar a Ludo Lefebvre con sus dos restaurantes (Trois Mec y Petit Trois), el dúo está trabajando en otro proyecto, tentativamente llamado Jon y Vinny & # 8217s. El espacio también albergará una tienda de vinos dirigida por la directora de operaciones / bebidas, Helen Johannesen, así como las oficinas de la empresa y la cocina de prueba. En cuanto al menú, aún se está desarrollando. Nos reunimos con Shook en Portland, Oregon a principios de este otoño y describió que el restaurante tiene muchas influencias. "Es nuestra versión italoamericana", dijo. "Pero otra cosa que realmente me gusta, y hemos hablado de ello durante mucho tiempo, es hacer nuestra versión del sushi japonés". 412 North Fairfax Avenue, Los Ángeles, CA 90036

5. Zuma (Nueva York)
Ocho ubicaciones internacionales de esta exclusiva cocina japonesa contemporánea y, sin embargo, ningún puesto de avanzada de la ciudad de Nueva York. Hasta ahora. La segunda edición estadounidense de Zuma (la primera en Miami) se ubicará en dos amplios niveles en Midtown y destacará muchos de los platos de autor que ya han convertido a Zuma en un elemento fijo en ciudades como Londres, Dubai y Hong Kong. A partir de este invierno, los comensales del noveno restaurante de Rainer Becker pueden esperar sashimi de lubina con yuzu y huevas de salmón, alitas de pollo glaseadas con sake con sal marina y lima y langostino tigre gigante con pimienta yuzu, así como una serie de creaciones específicas de Nueva York . 261 Madison Avenue, Nueva York, NY 10016, zumarestaurant.com

6. Coya (Miami)
La comida peruana está comenzando a dejar su huella en los EE. UU. Llevar los sabores de Perú y América del Sur, y dos años de éxito en Londres, al vecindario de Brickell este diciembre es Coya. Un club privado para miembros, un bar de pisco y un programa de música y arte también abrirán como partes del restaurante, que combinará ingredientes y técnicas auténticos autóctonos de América del Sur. El restaurante ofrecerá una profusión de platos tradicionales peruanos, busque versiones contemporáneas de ceviche, tiraditos, anticuchos y cazuelas, así como platos que reflejan la historia multicultural del país, como el tartar de atún sazonado con yuzu kosho y pollo cepillado con tamarindo. alas. Una gran selección de piscos se elabora en la casa y se infunde con diversas hierbas, frutas y verduras. 999 Brickell Avenue, Miami, FL 33131, coyarestaurant.com

7. Talde (Jersey City, Nueva Jersey)
¿Más albóndigas coreanas de pollo frito y pretzel, cerdo y cebollino? Créanos, eso es algo bueno. Junto con los socios David Massoni y John Bush, el chef Dale Talde traerá su exclusiva cocina asiático-estadounidense a Jersey City a fines de noviembre. El nuevo menú se centrará en una variedad de platos creativos de dim sum y robata a la parrilla de Talde, además de los clásicos mencionados anteriormente. El equipo está trabajando con Anthony Carrino y John Colaneri, los presentadores de "Kitchen Cousins" de HGTV, en el diseño del espacio, que incluye una barra de 40 pies de largo, una amplia mesa común y asientos en la acera al aire libre disponibles durante los meses más cálidos. 8 Erie Street, Jersey City, NJ 07302, taldejerseycity.com

8. Dirty Candy 2.0 (Nueva York)
Desde 2008, Amanda Cohen ha sido la defensora más ruidosa y talentosa de una dieta de restaurante basada en vegetales, preparando platos excepcionalmente sabrosos como coliflor ahumada con waffles y rosquillas de kimchi. Pero con el éxito llegó la demanda de uno de los 18 asientos (en un comedor apto para 12) y las reservas resultaron difíciles. Esto cambiará con una ubicación en Allen Street que aumentará a 60 asientos, ofrecerá un bar completo y mantendrá una lista de vinos que "seguirá siendo extraña, pero se expandirá". Si bien el restaurante estaba programado para una apertura en otoño, Cohen nos dice que la apertura ahora se parece más a principios de enero. 86 Allen Street, Manhattan, dirtcandynyc.com

9. The Duck Inn (Chicago)
En la frontera de los florecientes vecindarios de Pilsen y Bridgeport en Chicago, Kevin Hickey (Bottlefork, Rockit Ranch Productions) está abriendo un bar informal y un restaurante que sirve platos abundantes como un sándwich de hamburguesa, tamal de foie gras y pato confitado y un pato asado para dos con "pato goteos de patatas ". Hickey ganó Top Dog en una carrera de eliminación de filetes en el Food Network In Concert de septiembre. Aún no se ha fijado una fecha de apertura, pero el objetivo es abrir a finales de 2014. 2701 South Eleanor Street Chicago, IL 60608, theduckinnchicago.com

10. Odys + Penelope (Los Ángeles)
La poderosa pareja culinaria Quinn y Karen Hatfield, propietarios de Hatfield's y The Sycamore Kitchen de la ciudad, están detrás de esta apertura informal de churrasco y parrilla en diciembre en el vecindario de La Brea de la ciudad. Un menú ecléctico centrado en platos californianos simplemente preparados utilizará la parrilla abierta, el ahumador de leña y el churrasco del restaurante, con un método de cocción a fuego vivo que se centra en carnes de primera calidad, mariscos y verduras de temporada. Columnas originales de estilo griego en el espacio rinden homenaje a la pareja legendaria, y la inspiración del nombre del restaurante, Ulises y Penélope de Homero, la épica La Odisea. Está programado para abrir antes de fin de año. 127 South La Brea Avenue, Los Ángeles, CA 90036

11. Carnicería El Colmado (Ciudad de Nueva York)
El chef de Tertulia, Seamus Mullen, está detrás de este bar de tapas y vinos en el corazón del Meatpacking District. Ofreciendo tapas tradicionales y vinos españoles de calidad, el segundo puesto de avanzada de El Colmado (el primero está ubicado en Gotham West Market) contará con versiones clásicas de pan con tomate y jamón ibérico cortado a mano, así como platos pequeños creativos como langostinos (gambas mediterráneas). con alioli de hinojo), remolachas marinadas (remolacha ahumada marinada con queso de Caña de Cabra y almendras confitadas) y albóndigas (albóndigas de cordero con mojo picón y yogur de leche de oveja). Originalmente programado para abrir a principios de este otoño, El Colmado ahora apunta a este mes para el servicio de almuerzos y cenas, con planes de expandirse al desayuno, catering y entrega a domicilio. El espacio rústico pero moderno de 41 asientos incluirá un gran asador y un verdadero mostrador de carnicero para carnes frescas, disponibles para la venta al por menor. 53 Little West 12 th Street, Nueva York, NY 10014

12. Cantina Leña (Seattle)
Tom Douglas se ha encargado de todo, desde griego hasta asiático, panadería y pizza en Seattle. Su último esfuerzo, en camino de abrirse a finales de este mes, lo llevará al sur de la frontera. El restaurante de la ciudad número 11 de T-Doug ofrecerá cocina mexicana de inspiración local en un espacio de 40 asientos dentro de los recientemente construidos Martin Apartments en Fifth y Lenora. El ex ganador del premio James Beard "Restaurador del año" servirá tortillas de maíz elaboradas con masa de piedra volcánica y carne de cerdo envuelta en hojas de plátano con sabor a naranja amarga de una cocina de leña (leña significa "leña" en español), que incluye una parrilla de 10 pies de largo. La mitad trasera de la cantina incluye un colorido bar con 10 asientos y una panadería de la comisaría para todos los restaurantes del grupo. 2105 5 th Avenue, Seattle, WA 98121

13. Mexicano y Flautas (Los Ángeles)
Los chefs nacidos en Jalisco Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizu son famosos en su México natal (son jueces de la versión del país de El mejor chef) y han ganado importantes apoyos en Estados Unidos por su restaurante La Casita Mexicana en Bell, California. Actualmente tienen dos lugares planeados en Baldwin Hills Crenshaw Plaza. Mexicano presentará su versión de los clásicos de su ciudad natal (ceviches, cochinita pibil, tacos de canasta) habrá un bar completo con un extenso menú de mezcal, un comedor principal decorado con arte de Jalisco y un patio al aire libre. Mucho más informal será Flautas, en el patio de comidas del centro comercial, donde los chefs servirán solo flautas con varios aderezos y rellenos como flautas de papa y chorizo ​​casero cubiertas con tomate y salsa de chile de árbol, y flautas de pollo cubiertas con mole verde. Para beber, aguas frescas y limonada con semillas de chía. 3650 West Martin Luther King Boulevard, Los Ángeles, CA 90008, baldwinhillscrenshawplaza.com

14. Proyecto sin título Tom Colicchio (Miami)
La histórica carrera culinaria de Tom Colicchio ha incluido la apertura de varios restaurantes en las costas este y oeste. los El mejor chef El juez principal abrirá pronto su primer restaurante en Sunshine State. Este invierno, Colicchio presentará un establecimiento de la granja a la mesa en 1 Hotel & amp Homes South Beach, con un menú de inspiración mediterránea que muestra las granjas y pescadores locales del sur de Florida. Aunque los detalles son escasos, Colicchio ha revelado que el restaurante servirá principalmente mariscos y que buscará obtener productos de tantas granjas cercanas como sea posible. 2399 Collins Avenue, Miami Beach, FL 33139

15. Bierocracy (Queens, NY)
¡En el vino puede haber verdad, pero en la cerveza hay democracia! Un grupo de checos y eslovacos ha diseñado un concepto de cervecería de marca y está decidido a convertirlo en una cadena global con un enfoque en los mercados de cerveza no tradicionales. La primera ubicación de Bierocracy se lanzará en Long Island City en diciembre. El lugar de 4,000 pies cuadrados, con capacidad para aproximadamente 200 invitados, emulará el ambiente relajado de una cervecería comunal de Europa Central. El menú, inspirado en los platos de Europa Central, tiene un aire decididamente gastropub e incluirá clásicos simplificados como pretzels y salchichas. Importaciones europeas cuidadosamente seleccionadas estarán de barril acompañadas de interesantes cervezas locales, sidras o radlers (cerveza mezclada con refresco). 12-23 Jackson Avenue, Queens, NY 11101

16. Summer House Santa Mónica (North Bethesda, MD)
En Summer House Santa Monica en Chicago, los socios Jeff Mahin y Francis Brennan han pasado el último año transportando a los habitantes de Windy City a California a través de su primer restaurante amplio y luminoso. El dúo ahora pone su mirada en Pike & amp Rose en North Bethesda, Maryland, con una segunda ubicación, una vez más usando una decoración inspirada en una casa de playa y un gran techo de vidrio para darle al lugar una verdadera sensación de Golden State. El menú incluirá carnes selectas, mariscos y verduras de temporada preparados en una parrilla de leña y complementado con una selección de vinos de California, mientras que el espacio compartirá un mostrador de panadería con la pizzería Stella Barra del equipo, que también abrirá al lado este invierno. 11825 Grand Park Avenue, North Bethesda, MD 20852, summerhousesm.com

17. Los Gorbals 2.0 (Los Angeles)
The Gorbals es un grupo de restaurantes bi-costeros dirigido por el famoso chef Ilan Hall. Mientras que el original en el centro de Los Ángeles fue pionero en la ubicación y tenía la intención de combinar la herencia escocesa y judía del chef, un puesto de avanzada de Brooklyn en Williamsburg se inclina más global y zeitgeisty (costillas de cordero con jengibre frito, bánh mì poutine). Pero a fines de la semana pasada llegaron noticias locas a nuestra bandeja de entrada. Hall se mudará del Alexandria Hotel de Los Ángeles y tomará el menú "80% vegano", según el informe. Esperamos un cambio rápido en este. Ubicación TBD

18. Fred's Meat & amp Bread y Yalla (Atlanta)
Dos puestos, un mercado. El chef Todd Ginsberg y el equipo detrás del nuevo éxito de la ciudad, The General Muir (¡asegúrate de probar la sopa de bolas de matzá!) Están programados para abrir Fred's Meat & amp Bread y Yalla en el Krog Street Market de nueve acres este invierno. El primero servirá una variedad de hamburguesas, sándwiches y papas fritas (así como una coliflor asesina y un bánh mì de berenjena) para complementar los asientos informales del mostrador, mientras que el segundo servirá cocina tradicional del Medio Oriente como hummus, baba ganoush, falafel y saliva. -shwarma asado. 99 Krog Street, Atlanta, GA 30307, ​​krogstreetmarket.com

19. MP Taverna Williamsburg (Brooklyn, Nueva York)
Michael Psilakis se ha consolidado como uno de los mejores chefs griegos del país. Continuará expandiendo su imperio de Nueva York este diciembre abriendo dos conceptos diferentes, ambos ubicados en el mismo espacio en Williamsburg, Brooklyn. Un acogedor salón de cerveza, aún por nombrar, ofrecerá cervezas locales y vino de barril, cócteles hágalo usted mismo y platos griegos de "comida callejera" como Papoutsakia (berenjena rellena), anguila al horno y queso feta y gigantes plaki (frijoles horneados gigantes). La cervecería también servirá como estudio y plataforma para que los artistas callejeros de Brooklyn creen arte. La segunda mitad del espacio albergará la cuarta ubicación en Nueva York (Roslyn, Irvington, Astoria) de la popular MP Taverna del chef y destacará una interpretación moderna de una taberna griega tradicional con cocina griega accesible. 470 Driggs Avenue, Brooklyn, NY 11211, michaelpsilakis.com/mp-taverna

20. Gardner (Austin, TX)
Aquí & # 8217s uno último que está realmente abierto & # 8230 esta semana, de hecho. Andrew Wiseheart y Ben Edgerton, copropietarios de Contigo Austin, esperan señalar un poco a los obsesivos de la barbacoa que visitan su hermosa ciudad hacia el jardín. El nombre del restaurante & # 8217 es un tributo al padre de Wiseheart, Gardner, pero también pretende evocar el amor por los productos de Texas. El menú de apertura, centrado en verduras, incluye platos como natillas sunchoke, calabaza amarilla con mantequilla de bonito y un plato principal completo de tubérculos (aunque también se encuentran disponibles ternera añejada en seco y caballa española). Hay un postre de zanahoria que probablemente llamará la atención, y una carta de vinos repleta de selecciones del viejo y nuevo mundo del director de bebidas Paul Courtright. 914 East 6th Street, Austin, Texas 78702 gardner-austin.com

Tien Nguyen contribuyó a esta historia.

Echa un vistazo a estos restaurantes recientemente abiertos en Food Republic:


20 aperturas de restaurantes importantes en los Estados Unidos este invierno

En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: Vinny Dotolo y Jon Shook están abriendo un lugar homónimo en Los Ángeles setas silvestres a la parrilla que se están probando en Spoon and Stable Dirt Candy, chef y propietaria de Stable Dirt Candy, Amanda Cohen Dale Tale & # 8217, el control deslizante de pollo y gofres para todo el universo.

Es cierto que es una ciencia imperfecta escribir sobre un restaurante en forma de vista previa. El negocio de construir restaurantes es complicado y, a menudo, vago. A medida que pasamos del otoño al invierno, algunas de las aperturas sobre las que escribimos en nuestros muchos avances de otoño todavía están en el horno, por así decirlo. Y además de eso, se han anunciado nuevos proyectos con aperturas de invierno. Aquí hay 20 a los que estamos atentos de todo Estados Unidos.

1. Cuchara y estable (Minneapolis)
Sin duda, Minneapolis está haciendo un caso como destino culinario en los Estados Unidos. El ex chef de Café Boulud, Gavin Kaysen, se convirtió en el segundo gran nombre en hacer las maletas para la ciudad este año, uniéndose al trasplante de Nashville Erik Anderson. Kaysen está dirigiendo su primer proyecto, Spoon and Stable, anteriormente conocido como Merchant, en un espacio expansivo de North Loop que sirvió como un establo de caballos cuando se construyó en 1906. ¿La otra mitad del nombre? Es una referencia a los cientos de cucharas que tiene Kaysen. robado desde cenar en restaurantes memorables a lo largo de los años. Un vistazo a la cuenta de Instagram del chef & # 8217s revela una sección & # 8220garden & # 8221 del menú que incluye hongos silvestres con salsa verde de col rizada, anchoas y pecorino, una sección & # 8220grains & amp pasta & # 8221 con pappardelle con ragú de cabra y ocho platos principales dividido en partes iguales entre & # 8220sea & # 8221 y & # 8220land & # 8221 Busque una apertura a mediados de noviembre. 211 North First Street, Minneapolis, MN 55401, spoonandstable.com

2. Pok Pok y Pok Pok Phat Thai (Los Ángeles)
La expansión de Andy Ricker & # 8217 a Los Ángeles fue obvia, y casi esperada, si ha estado siguiendo el buen ojo del chef de Portland (y más tarde de la ciudad de Nueva York) para detectar vecindarios. El perfil del centro de Los Ángeles ha aumentado de manera constante durante la última década, pero solo hasta hace muy poco alguien ha empujado hacia el norte, hacia Chinatown (el Chego de Roy Choi ciertamente abrió el camino). Es allí donde Ricker planea dos aperturas: Pok Pok Phat Thai (un homenaje al plato de fideos de arroz muy incomprendido) y una sucursal de Pok Pok de 6,000 pies cuadrados, su tercera en el creciente negocio. “El vecindario de Chinatown ha sido muy acogedor y útil”, dijo Ricker a principios de esta semana por correo electrónico. Espere que PPPT abra en algún momento de diciembre y Pok Pok en la primavera. Pok Pok Phat tailandés: 727 North Broadway Los Angeles, CA 90012 en Far East Plaza Pok Pok: 970 North Broadway Los Angeles, CA 90012 pokpokphatthai.com

3. Prima (Nashville)
La vibrante escena gastronómica de Nashville se ha cubierto extensamente (y con razón) en los últimos años y ningún vecindario ha florecido más que Gulch. Community Hospitality, el grupo detrás de los favoritos locales Burger Up y Josephine, presentará su nueva empresa Prima allí este sábado. El veterano chef Salvador Ávila, que ha pasado tiempo en las cocinas de City House y 360 Bistro, describe su nuevo restaurante como un asador con influencias mediterráneas. El menú incluye langosta picante a la parrilla con ñoquis de sémola para empezar y entrantes de trucha, pez espada y caballa española para complementar una gran selección de carnes y aves. 700 12 th Avenue South, Nashville, TN 37203, primanashville.com

4. Jon & amp Vinny's (Los Ángeles)
Jon Shook y Vinny Dotolo son tipos muy ocupados: además de dirigir sus siempre llenos restaurantes Animal and Son of a Gun y apoyar a Ludo Lefebvre con sus dos restaurantes (Trois Mec y Petit Trois), el dúo está trabajando en otro proyecto, tentativamente llamado Jon y Vinny & # 8217s. El espacio también albergará una tienda de vinos dirigida por la directora de operaciones / bebidas, Helen Johannesen, así como las oficinas de la empresa y la cocina de prueba. En cuanto al menú, aún se está desarrollando. Nos reunimos con Shook en Portland, Oregon a principios de este otoño y describió que el restaurante tiene muchas influencias. "Es nuestra versión italoamericana", dijo. "Pero otra cosa que realmente me gusta, y hemos hablado de ello durante mucho tiempo, es hacer nuestra versión del sushi japonés". 412 North Fairfax Avenue, Los Ángeles, CA 90036

5. Zuma (Nueva York)
Ocho ubicaciones internacionales de esta exclusiva cocina japonesa contemporánea y, sin embargo, ningún puesto de avanzada de la ciudad de Nueva York. Hasta ahora. La segunda edición estadounidense de Zuma (la primera en Miami) se ubicará en dos amplios niveles en Midtown y destacará muchos de los platos de autor que ya han convertido a Zuma en un elemento fijo en ciudades como Londres, Dubai y Hong Kong. A partir de este invierno, los comensales del noveno restaurante de Rainer Becker pueden esperar sashimi de lubina con yuzu y huevas de salmón, alitas de pollo glaseadas con sake con sal marina y lima y langostino tigre gigante con pimienta yuzu, así como una serie de creaciones específicas de Nueva York . 261 Madison Avenue, Nueva York, NY 10016, zumarestaurant.com

6. Coya (Miami)
La comida peruana está comenzando a dejar su huella en los EE. UU. Llevar los sabores de Perú y América del Sur, y dos años de éxito en Londres, al vecindario de Brickell este diciembre es Coya. Un club privado para miembros, un bar de pisco y un programa de música y arte también abrirán como partes del restaurante, que combinará ingredientes y técnicas auténticos autóctonos de América del Sur. El restaurante ofrecerá una profusión de platos tradicionales peruanos, busque versiones contemporáneas de ceviche, tiraditos, anticuchos y cazuelas, así como platos que reflejan la historia multicultural del país, como el tartar de atún sazonado con yuzu kosho y pollo cepillado con tamarindo. alas. Una gran selección de piscos se elabora en la casa y se infunde con diversas hierbas, frutas y verduras. 999 Brickell Avenue, Miami, FL 33131, coyarestaurant.com

7. Talde (Jersey City, Nueva Jersey)
¿Más albóndigas coreanas de pollo frito y pretzel, cerdo y cebollino? Créanos, eso es algo bueno. Junto con los socios David Massoni y John Bush, el chef Dale Talde traerá su exclusiva cocina asiático-estadounidense a Jersey City a fines de noviembre. El nuevo menú se centrará en una variedad de platos creativos de dim sum y robata a la parrilla de Talde, además de los clásicos mencionados anteriormente. El equipo está trabajando con Anthony Carrino y John Colaneri, los presentadores de "Kitchen Cousins" de HGTV, en el diseño del espacio, que incluye una barra de 40 pies de largo, una amplia mesa común y asientos en la acera al aire libre disponibles durante los meses más cálidos. 8 Erie Street, Jersey City, NJ 07302, taldejerseycity.com

8. Dirty Candy 2.0 (Nueva York)
Desde 2008, Amanda Cohen ha sido la defensora más ruidosa y talentosa de una dieta de restaurante basada en vegetales, preparando platos excepcionalmente sabrosos como coliflor ahumada con waffles y rosquillas de kimchi. Pero con el éxito llegó la demanda de uno de los 18 asientos (en un comedor apto para 12) y las reservas resultaron difíciles. Esto cambiará con una ubicación en Allen Street que aumentará a 60 asientos, ofrecerá un bar completo y mantendrá una lista de vinos que "seguirá siendo extraña, pero se expandirá". Si bien el restaurante estaba programado para una apertura en otoño, Cohen nos dice que la apertura ahora se parece más a principios de enero. 86 Allen Street, Manhattan, dirtcandynyc.com

9. The Duck Inn (Chicago)
En la frontera de los florecientes vecindarios de Pilsen y Bridgeport en Chicago, Kevin Hickey (Bottlefork, Rockit Ranch Productions) está abriendo un bar informal y un restaurante que sirve platos abundantes como un sándwich de hamburguesa, tamal de foie gras y pato confitado y un pato asado para dos con "pato goteos de patatas ". Hickey ganó Top Dog en una carrera de eliminación de filetes en el Food Network In Concert de septiembre. Aún no se ha fijado una fecha de apertura, pero el objetivo es abrir a finales de 2014. 2701 South Eleanor Street Chicago, IL 60608, theduckinnchicago.com

10. Odys + Penelope (Los Ángeles)
La poderosa pareja culinaria Quinn y Karen Hatfield, propietarios de Hatfield's y The Sycamore Kitchen de la ciudad, están detrás de esta apertura informal de churrasco y parrilla en diciembre en el vecindario de La Brea de la ciudad. Un menú ecléctico centrado en platos californianos simplemente preparados utilizará la parrilla abierta, el ahumador de leña y el churrasco del restaurante, con un método de cocción a fuego vivo que se centra en carnes de primera calidad, mariscos y verduras de temporada. Columnas originales de estilo griego en el espacio rinden homenaje a la pareja legendaria, y la inspiración del nombre del restaurante, Ulises y Penélope de Homero, la épica La Odisea. Está programado para abrir antes de fin de año. 127 South La Brea Avenue, Los Ángeles, CA 90036

11. Carnicería El Colmado (Ciudad de Nueva York)
El chef de Tertulia, Seamus Mullen, está detrás de este bar de tapas y vinos en el corazón del Meatpacking District. Ofreciendo tapas tradicionales y vinos españoles de calidad, el segundo puesto de avanzada de El Colmado (el primero está ubicado en Gotham West Market) contará con versiones clásicas de pan con tomate y jamón ibérico cortado a mano, así como platos pequeños creativos como langostinos (gambas mediterráneas). con alioli de hinojo), remolachas marinadas (remolacha ahumada marinada con queso de Caña de Cabra y almendras confitadas) y albóndigas (albóndigas de cordero con mojo picón y yogur de leche de oveja). Originalmente programado para abrir a principios de este otoño, El Colmado ahora apunta a este mes para el servicio de almuerzos y cenas, con planes de expandirse al desayuno, catering y entrega a domicilio. El espacio rústico pero moderno de 41 asientos incluirá un gran asador y un verdadero mostrador de carnicero para carnes frescas, disponibles para la venta al por menor. 53 Little West 12 th Street, Nueva York, NY 10014

12. Cantina Leña (Seattle)
Tom Douglas se ha encargado de todo, desde griego hasta asiático, panadería y pizza en Seattle. Su último esfuerzo, en camino de abrirse a finales de este mes, lo llevará al sur de la frontera. El restaurante de la ciudad número 11 de T-Doug ofrecerá cocina mexicana de inspiración local en un espacio de 40 asientos dentro de los recientemente construidos Martin Apartments en Fifth y Lenora. El ex ganador del premio James Beard "Restaurador del año" servirá tortillas de maíz elaboradas con masa de piedra volcánica y carne de cerdo envuelta en hojas de plátano con sabor a naranja amarga de una cocina de leña (leña significa "leña" en español), que incluye una parrilla de 10 pies de largo. La mitad trasera de la cantina incluye un colorido bar con 10 asientos y una panadería de la comisaría para todos los restaurantes del grupo. 2105 5 th Avenue, Seattle, WA 98121

13. Mexicano y Flautas (Los Ángeles)
Los chefs nacidos en Jalisco Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizu son famosos en su México natal (son jueces de la versión del país de El mejor chef) y han ganado importantes apoyos en Estados Unidos por su restaurante La Casita Mexicana en Bell, California. Actualmente tienen dos lugares planeados en Baldwin Hills Crenshaw Plaza. Mexicano presentará su versión de los clásicos de su ciudad natal (ceviches, cochinita pibil, tacos de canasta) habrá un bar completo con un extenso menú de mezcal, un comedor principal decorado con arte de Jalisco y un patio al aire libre. Mucho más informal será Flautas, en el patio de comidas del centro comercial, donde los chefs servirán solo flautas con varios aderezos y rellenos como flautas de papa y chorizo ​​casero cubiertas con tomate y salsa de chile de árbol, y flautas de pollo cubiertas con mole verde. Para beber, aguas frescas y limonada con semillas de chía. 3650 West Martin Luther King Boulevard, Los Ángeles, CA 90008, baldwinhillscrenshawplaza.com

14. Proyecto sin título Tom Colicchio (Miami)
La histórica carrera culinaria de Tom Colicchio ha incluido la apertura de varios restaurantes en las costas este y oeste. los El mejor chef El juez principal abrirá pronto su primer restaurante en Sunshine State. Este invierno, Colicchio presentará un establecimiento de la granja a la mesa en 1 Hotel & amp Homes South Beach, con un menú de inspiración mediterránea que muestra las granjas y pescadores locales del sur de Florida. Aunque los detalles son escasos, Colicchio ha revelado que el restaurante servirá principalmente mariscos y que buscará obtener productos de tantas granjas cercanas como sea posible. 2399 Collins Avenue, Miami Beach, FL 33139

15. Bierocracy (Queens, NY)
¡En el vino puede haber verdad, pero en la cerveza hay democracia! Un grupo de checos y eslovacos ha diseñado un concepto de cervecería de marca y está decidido a convertirlo en una cadena global con un enfoque en los mercados de cerveza no tradicionales. La primera ubicación de Bierocracy se lanzará en Long Island City en diciembre. El lugar de 4,000 pies cuadrados, con capacidad para aproximadamente 200 invitados, emulará el ambiente relajado de una cervecería comunal de Europa Central. El menú, inspirado en los platos de Europa Central, tiene un aire decididamente gastropub e incluirá clásicos simplificados como pretzels y salchichas. Importaciones europeas cuidadosamente seleccionadas estarán de barril acompañadas de interesantes cervezas locales, sidras o radlers (cerveza mezclada con refresco). 12-23 Jackson Avenue, Queens, NY 11101

16. Summer House Santa Mónica (North Bethesda, MD)
En Summer House Santa Monica en Chicago, los socios Jeff Mahin y Francis Brennan han pasado el último año transportando a los habitantes de Windy City a California a través de su primer restaurante amplio y luminoso. El dúo ahora pone su mirada en Pike & amp Rose en North Bethesda, Maryland, con una segunda ubicación, una vez más usando una decoración inspirada en una casa de playa y un gran techo de vidrio para darle al lugar una verdadera sensación de Golden State. El menú incluirá carnes selectas, mariscos y verduras de temporada preparados en una parrilla de leña y complementado con una selección de vinos de California, mientras que el espacio compartirá un mostrador de panadería con la pizzería Stella Barra del equipo, que también abrirá al lado este invierno. 11825 Grand Park Avenue, North Bethesda, MD 20852, summerhousesm.com

17. Los Gorbals 2.0 (Los Angeles)
The Gorbals es un grupo de restaurantes bi-costeros dirigido por el famoso chef Ilan Hall. Mientras que el original en el centro de Los Ángeles fue pionero en la ubicación y tenía la intención de combinar la herencia escocesa y judía del chef, un puesto de avanzada de Brooklyn en Williamsburg se inclina más global y zeitgeisty (costillas de cordero con jengibre frito, bánh mì poutine). Pero a fines de la semana pasada llegaron noticias locas a nuestra bandeja de entrada. Hall se mudará del Alexandria Hotel de Los Ángeles y tomará el menú "80% vegano", según el informe. Esperamos un cambio rápido en este. Ubicación TBD

18. Fred's Meat & amp Bread y Yalla (Atlanta)
Dos puestos, un mercado. El chef Todd Ginsberg y el equipo detrás del nuevo éxito de la ciudad, The General Muir (¡asegúrate de probar la sopa de bolas de matzá!) Están programados para abrir Fred's Meat & amp Bread y Yalla en el Krog Street Market de nueve acres este invierno. El primero servirá una variedad de hamburguesas, sándwiches y papas fritas (así como una coliflor asesina y un bánh mì de berenjena) para complementar los asientos informales del mostrador, mientras que el segundo servirá cocina tradicional del Medio Oriente como hummus, baba ganoush, falafel y saliva. -shwarma asado. 99 Krog Street, Atlanta, GA 30307, ​​krogstreetmarket.com

19. MP Taverna Williamsburg (Brooklyn, Nueva York)
Michael Psilakis se ha consolidado como uno de los mejores chefs griegos del país. Continuará expandiendo su imperio de Nueva York este diciembre abriendo dos conceptos diferentes, ambos ubicados en el mismo espacio en Williamsburg, Brooklyn. Un acogedor salón de cerveza, aún por nombrar, ofrecerá cervezas locales y vino de barril, cócteles hágalo usted mismo y platos griegos de "comida callejera" como Papoutsakia (berenjena rellena), anguila al horno y queso feta y gigantes plaki (frijoles horneados gigantes). La cervecería también servirá como estudio y plataforma para que los artistas callejeros de Brooklyn creen arte. La segunda mitad del espacio albergará la cuarta ubicación en Nueva York (Roslyn, Irvington, Astoria) de la popular MP Taverna del chef y destacará una interpretación moderna de una taberna griega tradicional con cocina griega accesible. 470 Driggs Avenue, Brooklyn, NY 11211, michaelpsilakis.com/mp-taverna

20. Gardner (Austin, TX)
Aquí & # 8217s uno último que está realmente abierto & # 8230 esta semana, de hecho. Andrew Wiseheart y Ben Edgerton, copropietarios de Contigo Austin, esperan señalar un poco a los obsesivos de la barbacoa que visitan su hermosa ciudad hacia el jardín. El nombre del restaurante & # 8217 es un tributo al padre de Wiseheart, Gardner, pero también pretende evocar el amor por los productos de Texas. El menú de apertura, centrado en verduras, incluye platos como natillas sunchoke, calabaza amarilla con mantequilla de bonito y un plato principal completo de tubérculos (aunque también se encuentran disponibles ternera añejada en seco y caballa española). Hay un postre de zanahoria que probablemente llamará la atención, y una carta de vinos repleta de selecciones del viejo y nuevo mundo del director de bebidas Paul Courtright. 914 East 6th Street, Austin, Texas 78702 gardner-austin.com

Tien Nguyen contribuyó a esta historia.

Echa un vistazo a estos restaurantes recientemente abiertos en Food Republic:


20 aperturas de restaurantes importantes en los Estados Unidos este invierno

En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: Vinny Dotolo y Jon Shook están abriendo un lugar homónimo en Los Ángeles setas silvestres a la parrilla que se están probando en Spoon and Stable Dirt Candy, chef y propietaria de Stable Dirt Candy, Amanda Cohen Dale Tale & # 8217, el control deslizante de pollo y gofres para todo el universo.

Es cierto que es una ciencia imperfecta escribir sobre un restaurante en forma de vista previa. El negocio de construir restaurantes es complicado y, a menudo, vago. A medida que pasamos del otoño al invierno, algunas de las aperturas sobre las que escribimos en nuestros muchos avances de otoño todavía están en el horno, por así decirlo. Y además de eso, se han anunciado nuevos proyectos con aperturas de invierno. Aquí hay 20 a los que estamos atentos de todo Estados Unidos.

1. Cuchara y estable (Minneapolis)
Sin duda, Minneapolis está haciendo un caso como destino culinario en los Estados Unidos. El ex chef de Café Boulud, Gavin Kaysen, se convirtió en el segundo gran nombre en hacer las maletas para la ciudad este año, uniéndose al trasplante de Nashville Erik Anderson. Kaysen está dirigiendo su primer proyecto, Spoon and Stable, anteriormente conocido como Merchant, en un espacio expansivo de North Loop que sirvió como un establo de caballos cuando se construyó en 1906. ¿La otra mitad del nombre? Es una referencia a los cientos de cucharas que tiene Kaysen. robado desde cenar en restaurantes memorables a lo largo de los años. Un vistazo a la cuenta de Instagram del chef & # 8217s revela una sección & # 8220garden & # 8221 del menú que incluye hongos silvestres con salsa verde de col rizada, anchoas y pecorino, una sección & # 8220grains & amp pasta & # 8221 con pappardelle con ragú de cabra y ocho platos principales dividido en partes iguales entre & # 8220sea & # 8221 y & # 8220land & # 8221 Busque una apertura a mediados de noviembre. 211 North First Street, Minneapolis, MN 55401, spoonandstable.com

2. Pok Pok y Pok Pok Phat Thai (Los Ángeles)
La expansión de Andy Ricker & # 8217 a Los Ángeles fue obvia, y casi esperada, si ha estado siguiendo el buen ojo del chef de Portland (y más tarde de la ciudad de Nueva York) para detectar vecindarios. El perfil del centro de Los Ángeles ha aumentado de manera constante durante la última década, pero solo hasta hace muy poco alguien ha empujado hacia el norte, hacia Chinatown (el Chego de Roy Choi ciertamente abrió el camino). Es allí donde Ricker planea dos aperturas: Pok Pok Phat Thai (un homenaje al plato de fideos de arroz muy incomprendido) y una sucursal de Pok Pok de 6,000 pies cuadrados, su tercera en el creciente negocio. “El vecindario de Chinatown ha sido muy acogedor y útil”, dijo Ricker a principios de esta semana por correo electrónico. Espere que PPPT abra en algún momento de diciembre y Pok Pok en la primavera. Pok Pok Phat tailandés: 727 North Broadway Los Angeles, CA 90012 en Far East Plaza Pok Pok: 970 North Broadway Los Angeles, CA 90012 pokpokphatthai.com

3. Prima (Nashville)
La vibrante escena gastronómica de Nashville se ha cubierto extensamente (y con razón) en los últimos años y ningún vecindario ha florecido más que Gulch. Community Hospitality, el grupo detrás de los favoritos locales Burger Up y Josephine, presentará su nueva empresa Prima allí este sábado. El veterano chef Salvador Ávila, que ha pasado tiempo en las cocinas de City House y 360 Bistro, describe su nuevo restaurante como un asador con influencias mediterráneas. El menú incluye langosta picante a la parrilla con ñoquis de sémola para empezar y entrantes de trucha, pez espada y caballa española para complementar una gran selección de carnes y aves. 700 12 th Avenue South, Nashville, TN 37203, primanashville.com

4. Jon & amp Vinny's (Los Ángeles)
Jon Shook y Vinny Dotolo son tipos muy ocupados: además de dirigir sus siempre llenos restaurantes Animal and Son of a Gun y apoyar a Ludo Lefebvre con sus dos restaurantes (Trois Mec y Petit Trois), el dúo está trabajando en otro proyecto, tentativamente llamado Jon y Vinny & # 8217s. El espacio también albergará una tienda de vinos dirigida por la directora de operaciones / bebidas, Helen Johannesen, así como las oficinas de la empresa y la cocina de prueba. En cuanto al menú, aún se está desarrollando. Nos reunimos con Shook en Portland, Oregon a principios de este otoño y describió que el restaurante tiene muchas influencias. "Es nuestra versión italoamericana", dijo. "Pero otra cosa que realmente me gusta, y hemos hablado de ello durante mucho tiempo, es hacer nuestra versión del sushi japonés". 412 North Fairfax Avenue, Los Ángeles, CA 90036

5. Zuma (Nueva York)
Ocho ubicaciones internacionales de esta exclusiva cocina japonesa contemporánea y, sin embargo, ningún puesto de avanzada de la ciudad de Nueva York. Hasta ahora. La segunda edición estadounidense de Zuma (la primera en Miami) se ubicará en dos amplios niveles en Midtown y destacará muchos de los platos de autor que ya han convertido a Zuma en un elemento fijo en ciudades como Londres, Dubai y Hong Kong. A partir de este invierno, los comensales del noveno restaurante de Rainer Becker pueden esperar sashimi de lubina con yuzu y huevas de salmón, alitas de pollo glaseadas con sake con sal marina y lima y langostino tigre gigante con pimienta yuzu, así como una serie de creaciones específicas de Nueva York . 261 Madison Avenue, Nueva York, NY 10016, zumarestaurant.com

6.Coya (Miami)
La comida peruana está comenzando a dejar su huella en los EE. UU. Llevar los sabores de Perú y América del Sur, y dos años de éxito en Londres, al vecindario de Brickell este diciembre es Coya. Un club privado para miembros, un bar de pisco y un programa de música y arte también abrirán como partes del restaurante, que combinará ingredientes y técnicas auténticos autóctonos de América del Sur. El restaurante ofrecerá una profusión de platos tradicionales peruanos, busque versiones contemporáneas de ceviche, tiraditos, anticuchos y cazuelas, así como platos que reflejan la historia multicultural del país, como el tartar de atún sazonado con yuzu kosho y pollo cepillado con tamarindo. alas. Una gran selección de piscos se elabora en la casa y se infunde con diversas hierbas, frutas y verduras. 999 Brickell Avenue, Miami, FL 33131, coyarestaurant.com

7. Talde (Jersey City, Nueva Jersey)
¿Más albóndigas coreanas de pollo frito y pretzel, cerdo y cebollino? Créanos, eso es algo bueno. Junto con los socios David Massoni y John Bush, el chef Dale Talde traerá su exclusiva cocina asiático-estadounidense a Jersey City a fines de noviembre. El nuevo menú se centrará en una variedad de platos creativos de dim sum y robata a la parrilla de Talde, además de los clásicos mencionados anteriormente. El equipo está trabajando con Anthony Carrino y John Colaneri, los presentadores de "Kitchen Cousins" de HGTV, en el diseño del espacio, que incluye una barra de 40 pies de largo, una amplia mesa común y asientos en la acera al aire libre disponibles durante los meses más cálidos. 8 Erie Street, Jersey City, NJ 07302, taldejerseycity.com

8. Dirty Candy 2.0 (Nueva York)
Desde 2008, Amanda Cohen ha sido la defensora más ruidosa y talentosa de una dieta de restaurante basada en vegetales, preparando platos excepcionalmente sabrosos como coliflor ahumada con waffles y rosquillas de kimchi. Pero con el éxito llegó la demanda de uno de los 18 asientos (en un comedor apto para 12) y las reservas resultaron difíciles. Esto cambiará con una ubicación en Allen Street que aumentará a 60 asientos, ofrecerá un bar completo y mantendrá una lista de vinos que "seguirá siendo extraña, pero se expandirá". Si bien el restaurante estaba programado para una apertura en otoño, Cohen nos dice que la apertura ahora se parece más a principios de enero. 86 Allen Street, Manhattan, dirtcandynyc.com

9. The Duck Inn (Chicago)
En la frontera de los florecientes vecindarios de Pilsen y Bridgeport en Chicago, Kevin Hickey (Bottlefork, Rockit Ranch Productions) está abriendo un bar informal y un restaurante que sirve platos abundantes como un sándwich de hamburguesa, tamal de foie gras y pato confitado y un pato asado para dos con "pato goteos de patatas ". Hickey ganó Top Dog en una carrera de eliminación de filetes en el Food Network In Concert de septiembre. Aún no se ha fijado una fecha de apertura, pero el objetivo es abrir a finales de 2014. 2701 South Eleanor Street Chicago, IL 60608, theduckinnchicago.com

10. Odys + Penelope (Los Ángeles)
La poderosa pareja culinaria Quinn y Karen Hatfield, propietarios de Hatfield's y The Sycamore Kitchen de la ciudad, están detrás de esta apertura informal de churrasco y parrilla en diciembre en el vecindario de La Brea de la ciudad. Un menú ecléctico centrado en platos californianos simplemente preparados utilizará la parrilla abierta, el ahumador de leña y el churrasco del restaurante, con un método de cocción a fuego vivo que se centra en carnes de primera calidad, mariscos y verduras de temporada. Columnas originales de estilo griego en el espacio rinden homenaje a la pareja legendaria, y la inspiración del nombre del restaurante, Ulises y Penélope de Homero, la épica La Odisea. Está programado para abrir antes de fin de año. 127 South La Brea Avenue, Los Ángeles, CA 90036

11. Carnicería El Colmado (Ciudad de Nueva York)
El chef de Tertulia, Seamus Mullen, está detrás de este bar de tapas y vinos en el corazón del Meatpacking District. Ofreciendo tapas tradicionales y vinos españoles de calidad, el segundo puesto de avanzada de El Colmado (el primero está ubicado en Gotham West Market) contará con versiones clásicas de pan con tomate y jamón ibérico cortado a mano, así como platos pequeños creativos como langostinos (gambas mediterráneas). con alioli de hinojo), remolachas marinadas (remolacha ahumada marinada con queso de Caña de Cabra y almendras confitadas) y albóndigas (albóndigas de cordero con mojo picón y yogur de leche de oveja). Originalmente programado para abrir a principios de este otoño, El Colmado ahora apunta a este mes para el servicio de almuerzos y cenas, con planes de expandirse al desayuno, catering y entrega a domicilio. El espacio rústico pero moderno de 41 asientos incluirá un gran asador y un verdadero mostrador de carnicero para carnes frescas, disponibles para la venta al por menor. 53 Little West 12 th Street, Nueva York, NY 10014

12. Cantina Leña (Seattle)
Tom Douglas se ha encargado de todo, desde griego hasta asiático, panadería y pizza en Seattle. Su último esfuerzo, en camino de abrirse a finales de este mes, lo llevará al sur de la frontera. El restaurante de la ciudad número 11 de T-Doug ofrecerá cocina mexicana de inspiración local en un espacio de 40 asientos dentro de los recientemente construidos Martin Apartments en Fifth y Lenora. El ex ganador del premio James Beard "Restaurador del año" servirá tortillas de maíz elaboradas con masa de piedra volcánica y carne de cerdo envuelta en hojas de plátano con sabor a naranja amarga de una cocina de leña (leña significa "leña" en español), que incluye una parrilla de 10 pies de largo. La mitad trasera de la cantina incluye un colorido bar con 10 asientos y una panadería de la comisaría para todos los restaurantes del grupo. 2105 5 th Avenue, Seattle, WA 98121

13. Mexicano y Flautas (Los Ángeles)
Los chefs nacidos en Jalisco Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizu son famosos en su México natal (son jueces de la versión del país de El mejor chef) y han ganado importantes apoyos en Estados Unidos por su restaurante La Casita Mexicana en Bell, California. Actualmente tienen dos lugares planeados en Baldwin Hills Crenshaw Plaza. Mexicano presentará su versión de los clásicos de su ciudad natal (ceviches, cochinita pibil, tacos de canasta) habrá un bar completo con un extenso menú de mezcal, un comedor principal decorado con arte de Jalisco y un patio al aire libre. Mucho más informal será Flautas, en el patio de comidas del centro comercial, donde los chefs servirán solo flautas con varios aderezos y rellenos como flautas de papa y chorizo ​​casero cubiertas con tomate y salsa de chile de árbol, y flautas de pollo cubiertas con mole verde. Para beber, aguas frescas y limonada con semillas de chía. 3650 West Martin Luther King Boulevard, Los Ángeles, CA 90008, baldwinhillscrenshawplaza.com

14. Proyecto sin título Tom Colicchio (Miami)
La histórica carrera culinaria de Tom Colicchio ha incluido la apertura de varios restaurantes en las costas este y oeste. los El mejor chef El juez principal abrirá pronto su primer restaurante en Sunshine State. Este invierno, Colicchio presentará un establecimiento de la granja a la mesa en 1 Hotel & amp Homes South Beach, con un menú de inspiración mediterránea que muestra las granjas y pescadores locales del sur de Florida. Aunque los detalles son escasos, Colicchio ha revelado que el restaurante servirá principalmente mariscos y que buscará obtener productos de tantas granjas cercanas como sea posible. 2399 Collins Avenue, Miami Beach, FL 33139

15. Bierocracy (Queens, NY)
¡En el vino puede haber verdad, pero en la cerveza hay democracia! Un grupo de checos y eslovacos ha diseñado un concepto de cervecería de marca y está decidido a convertirlo en una cadena global con un enfoque en los mercados de cerveza no tradicionales. La primera ubicación de Bierocracy se lanzará en Long Island City en diciembre. El lugar de 4,000 pies cuadrados, con capacidad para aproximadamente 200 invitados, emulará el ambiente relajado de una cervecería comunal de Europa Central. El menú, inspirado en los platos de Europa Central, tiene un aire decididamente gastropub e incluirá clásicos simplificados como pretzels y salchichas. Importaciones europeas cuidadosamente seleccionadas estarán de barril acompañadas de interesantes cervezas locales, sidras o radlers (cerveza mezclada con refresco). 12-23 Jackson Avenue, Queens, NY 11101

16. Summer House Santa Mónica (North Bethesda, MD)
En Summer House Santa Monica en Chicago, los socios Jeff Mahin y Francis Brennan han pasado el último año transportando a los habitantes de Windy City a California a través de su primer restaurante amplio y luminoso. El dúo ahora pone su mirada en Pike & amp Rose en North Bethesda, Maryland, con una segunda ubicación, una vez más usando una decoración inspirada en una casa de playa y un gran techo de vidrio para darle al lugar una verdadera sensación de Golden State. El menú incluirá carnes selectas, mariscos y verduras de temporada preparados en una parrilla de leña y complementado con una selección de vinos de California, mientras que el espacio compartirá un mostrador de panadería con la pizzería Stella Barra del equipo, que también abrirá al lado este invierno. 11825 Grand Park Avenue, North Bethesda, MD 20852, summerhousesm.com

17. Los Gorbals 2.0 (Los Angeles)
The Gorbals es un grupo de restaurantes bi-costeros dirigido por el famoso chef Ilan Hall. Mientras que el original en el centro de Los Ángeles fue pionero en la ubicación y tenía la intención de combinar la herencia escocesa y judía del chef, un puesto de avanzada de Brooklyn en Williamsburg se inclina más global y zeitgeisty (costillas de cordero con jengibre frito, bánh mì poutine). Pero a fines de la semana pasada llegaron noticias locas a nuestra bandeja de entrada. Hall se mudará del Alexandria Hotel de Los Ángeles y tomará el menú "80% vegano", según el informe. Esperamos un cambio rápido en este. Ubicación TBD

18. Fred's Meat & amp Bread y Yalla (Atlanta)
Dos puestos, un mercado. El chef Todd Ginsberg y el equipo detrás del nuevo éxito de la ciudad, The General Muir (¡asegúrate de probar la sopa de bolas de matzá!) Están programados para abrir Fred's Meat & amp Bread y Yalla en el Krog Street Market de nueve acres este invierno. El primero servirá una variedad de hamburguesas, sándwiches y papas fritas (así como una coliflor asesina y un bánh mì de berenjena) para complementar los asientos informales del mostrador, mientras que el segundo servirá cocina tradicional del Medio Oriente como hummus, baba ganoush, falafel y saliva. -shwarma asado. 99 Krog Street, Atlanta, GA 30307, ​​krogstreetmarket.com

19. MP Taverna Williamsburg (Brooklyn, Nueva York)
Michael Psilakis se ha consolidado como uno de los mejores chefs griegos del país. Continuará expandiendo su imperio de Nueva York este diciembre abriendo dos conceptos diferentes, ambos ubicados en el mismo espacio en Williamsburg, Brooklyn. Un acogedor salón de cerveza, aún por nombrar, ofrecerá cervezas locales y vino de barril, cócteles hágalo usted mismo y platos griegos de "comida callejera" como Papoutsakia (berenjena rellena), anguila al horno y queso feta y gigantes plaki (frijoles horneados gigantes). La cervecería también servirá como estudio y plataforma para que los artistas callejeros de Brooklyn creen arte. La segunda mitad del espacio albergará la cuarta ubicación en Nueva York (Roslyn, Irvington, Astoria) de la popular MP Taverna del chef y destacará una interpretación moderna de una taberna griega tradicional con cocina griega accesible. 470 Driggs Avenue, Brooklyn, NY 11211, michaelpsilakis.com/mp-taverna

20. Gardner (Austin, TX)
Aquí & # 8217s uno último que está realmente abierto & # 8230 esta semana, de hecho. Andrew Wiseheart y Ben Edgerton, copropietarios de Contigo Austin, esperan señalar un poco a los obsesivos de la barbacoa que visitan su hermosa ciudad hacia el jardín. El nombre del restaurante & # 8217 es un tributo al padre de Wiseheart, Gardner, pero también pretende evocar el amor por los productos de Texas. El menú de apertura, centrado en verduras, incluye platos como natillas sunchoke, calabaza amarilla con mantequilla de bonito y un plato principal completo de tubérculos (aunque también se encuentran disponibles ternera añejada en seco y caballa española). Hay un postre de zanahoria que probablemente llamará la atención, y una carta de vinos repleta de selecciones del viejo y nuevo mundo del director de bebidas Paul Courtright. 914 East 6th Street, Austin, Texas 78702 gardner-austin.com

Tien Nguyen contribuyó a esta historia.

Echa un vistazo a estos restaurantes recientemente abiertos en Food Republic:


20 aperturas de restaurantes importantes en los Estados Unidos este invierno

En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: Vinny Dotolo y Jon Shook están abriendo un lugar homónimo en Los Ángeles setas silvestres a la parrilla que se están probando en Spoon and Stable Dirt Candy, chef y propietaria de Stable Dirt Candy, Amanda Cohen Dale Tale & # 8217, el control deslizante de pollo y gofres para todo el universo.

Es cierto que es una ciencia imperfecta escribir sobre un restaurante en forma de vista previa. El negocio de construir restaurantes es complicado y, a menudo, vago. A medida que pasamos del otoño al invierno, algunas de las aperturas sobre las que escribimos en nuestros muchos avances de otoño todavía están en el horno, por así decirlo. Y además de eso, se han anunciado nuevos proyectos con aperturas de invierno. Aquí hay 20 a los que estamos atentos de todo Estados Unidos.

1. Cuchara y estable (Minneapolis)
Sin duda, Minneapolis está haciendo un caso como destino culinario en los Estados Unidos. El ex chef de Café Boulud, Gavin Kaysen, se convirtió en el segundo gran nombre en hacer las maletas para la ciudad este año, uniéndose al trasplante de Nashville Erik Anderson. Kaysen está dirigiendo su primer proyecto, Spoon and Stable, anteriormente conocido como Merchant, en un espacio expansivo de North Loop que sirvió como un establo de caballos cuando se construyó en 1906. ¿La otra mitad del nombre? Es una referencia a los cientos de cucharas que tiene Kaysen. robado desde cenar en restaurantes memorables a lo largo de los años. Un vistazo a la cuenta de Instagram del chef & # 8217s revela una sección & # 8220garden & # 8221 del menú que incluye hongos silvestres con salsa verde de col rizada, anchoas y pecorino, una sección & # 8220grains & amp pasta & # 8221 con pappardelle con ragú de cabra y ocho platos principales dividido en partes iguales entre & # 8220sea & # 8221 y & # 8220land & # 8221 Busque una apertura a mediados de noviembre. 211 North First Street, Minneapolis, MN 55401, spoonandstable.com

2. Pok Pok y Pok Pok Phat Thai (Los Ángeles)
La expansión de Andy Ricker & # 8217 a Los Ángeles fue obvia, y casi esperada, si ha estado siguiendo el buen ojo del chef de Portland (y más tarde de la ciudad de Nueva York) para detectar vecindarios. El perfil del centro de Los Ángeles ha aumentado de manera constante durante la última década, pero solo hasta hace muy poco alguien ha empujado hacia el norte, hacia Chinatown (el Chego de Roy Choi ciertamente abrió el camino). Es allí donde Ricker planea dos aperturas: Pok Pok Phat Thai (un homenaje al plato de fideos de arroz muy incomprendido) y una sucursal de Pok Pok de 6,000 pies cuadrados, su tercera en el creciente negocio. “El vecindario de Chinatown ha sido muy acogedor y útil”, dijo Ricker a principios de esta semana por correo electrónico. Espere que PPPT abra en algún momento de diciembre y Pok Pok en la primavera. Pok Pok Phat tailandés: 727 North Broadway Los Angeles, CA 90012 en Far East Plaza Pok Pok: 970 North Broadway Los Angeles, CA 90012 pokpokphatthai.com

3. Prima (Nashville)
La vibrante escena gastronómica de Nashville se ha cubierto extensamente (y con razón) en los últimos años y ningún vecindario ha florecido más que Gulch. Community Hospitality, el grupo detrás de los favoritos locales Burger Up y Josephine, presentará su nueva empresa Prima allí este sábado. El veterano chef Salvador Ávila, que ha pasado tiempo en las cocinas de City House y 360 Bistro, describe su nuevo restaurante como un asador con influencias mediterráneas. El menú incluye langosta picante a la parrilla con ñoquis de sémola para empezar y entrantes de trucha, pez espada y caballa española para complementar una gran selección de carnes y aves. 700 12 th Avenue South, Nashville, TN 37203, primanashville.com

4. Jon & amp Vinny's (Los Ángeles)
Jon Shook y Vinny Dotolo son tipos muy ocupados: además de dirigir sus siempre llenos restaurantes Animal and Son of a Gun y apoyar a Ludo Lefebvre con sus dos restaurantes (Trois Mec y Petit Trois), el dúo está trabajando en otro proyecto, tentativamente llamado Jon y Vinny & # 8217s. El espacio también albergará una tienda de vinos dirigida por la directora de operaciones / bebidas, Helen Johannesen, así como las oficinas de la empresa y la cocina de prueba. En cuanto al menú, aún se está desarrollando. Nos reunimos con Shook en Portland, Oregon a principios de este otoño y describió que el restaurante tiene muchas influencias. "Es nuestra versión italoamericana", dijo. "Pero otra cosa que realmente me gusta, y hemos hablado de ello durante mucho tiempo, es hacer nuestra versión del sushi japonés". 412 North Fairfax Avenue, Los Ángeles, CA 90036

5. Zuma (Nueva York)
Ocho ubicaciones internacionales de esta exclusiva cocina japonesa contemporánea y, sin embargo, ningún puesto de avanzada de la ciudad de Nueva York. Hasta ahora. La segunda edición estadounidense de Zuma (la primera en Miami) se ubicará en dos amplios niveles en Midtown y destacará muchos de los platos de autor que ya han convertido a Zuma en un elemento fijo en ciudades como Londres, Dubai y Hong Kong. A partir de este invierno, los comensales del noveno restaurante de Rainer Becker pueden esperar sashimi de lubina con yuzu y huevas de salmón, alitas de pollo glaseadas con sake con sal marina y lima y langostino tigre gigante con pimienta yuzu, así como una serie de creaciones específicas de Nueva York . 261 Madison Avenue, Nueva York, NY 10016, zumarestaurant.com

6. Coya (Miami)
La comida peruana está comenzando a dejar su huella en los EE. UU. Llevar los sabores de Perú y América del Sur, y dos años de éxito en Londres, al vecindario de Brickell este diciembre es Coya. Un club privado para miembros, un bar de pisco y un programa de música y arte también abrirán como partes del restaurante, que combinará ingredientes y técnicas auténticos autóctonos de América del Sur. El restaurante ofrecerá una profusión de platos tradicionales peruanos, busque versiones contemporáneas de ceviche, tiraditos, anticuchos y cazuelas, así como platos que reflejan la historia multicultural del país, como el tartar de atún sazonado con yuzu kosho y pollo cepillado con tamarindo. alas. Una gran selección de piscos se elabora en la casa y se infunde con diversas hierbas, frutas y verduras. 999 Brickell Avenue, Miami, FL 33131, coyarestaurant.com

7. Talde (Jersey City, Nueva Jersey)
¿Más albóndigas coreanas de pollo frito y pretzel, cerdo y cebollino? Créanos, eso es algo bueno. Junto con los socios David Massoni y John Bush, el chef Dale Talde traerá su exclusiva cocina asiático-estadounidense a Jersey City a fines de noviembre. El nuevo menú se centrará en una variedad de platos creativos de dim sum y robata a la parrilla de Talde, además de los clásicos mencionados anteriormente. El equipo está trabajando con Anthony Carrino y John Colaneri, los presentadores de "Kitchen Cousins" de HGTV, en el diseño del espacio, que incluye una barra de 40 pies de largo, una amplia mesa común y asientos en la acera al aire libre disponibles durante los meses más cálidos. 8 Erie Street, Jersey City, NJ 07302, taldejerseycity.com

8. Dirty Candy 2.0 (Nueva York)
Desde 2008, Amanda Cohen ha sido la defensora más ruidosa y talentosa de una dieta de restaurante basada en vegetales, preparando platos excepcionalmente sabrosos como coliflor ahumada con waffles y rosquillas de kimchi. Pero con el éxito llegó la demanda de uno de los 18 asientos (en un comedor apto para 12) y las reservas resultaron difíciles. Esto cambiará con una ubicación en Allen Street que aumentará a 60 asientos, ofrecerá un bar completo y mantendrá una lista de vinos que "seguirá siendo extraña, pero se expandirá". Si bien el restaurante estaba programado para una apertura en otoño, Cohen nos dice que la apertura ahora se parece más a principios de enero. 86 Allen Street, Manhattan, dirtcandynyc.com

9. The Duck Inn (Chicago)
En la frontera de los florecientes vecindarios de Pilsen y Bridgeport en Chicago, Kevin Hickey (Bottlefork, Rockit Ranch Productions) está abriendo un bar informal y un restaurante que sirve platos abundantes como un sándwich de hamburguesa, tamal de foie gras y pato confitado y un pato asado para dos con "pato goteos de patatas ". Hickey ganó Top Dog en una carrera de eliminación de filetes en el Food Network In Concert de septiembre. Aún no se ha fijado una fecha de apertura, pero el objetivo es abrir a finales de 2014. 2701 South Eleanor Street Chicago, IL 60608, theduckinnchicago.com

10. Odys + Penelope (Los Ángeles)
La poderosa pareja culinaria Quinn y Karen Hatfield, propietarios de Hatfield's y The Sycamore Kitchen de la ciudad, están detrás de esta apertura informal de churrasco y parrilla en diciembre en el vecindario de La Brea de la ciudad. Un menú ecléctico centrado en platos californianos simplemente preparados utilizará la parrilla abierta, el ahumador de leña y el churrasco del restaurante, con un método de cocción a fuego vivo que se centra en carnes de primera calidad, mariscos y verduras de temporada. Columnas originales de estilo griego en el espacio rinden homenaje a la pareja legendaria, y la inspiración del nombre del restaurante, Ulises y Penélope de Homero, la épica La Odisea. Está programado para abrir antes de fin de año. 127 South La Brea Avenue, Los Ángeles, CA 90036

11. Carnicería El Colmado (Ciudad de Nueva York)
El chef de Tertulia, Seamus Mullen, está detrás de este bar de tapas y vinos en el corazón del Meatpacking District. Ofreciendo tapas tradicionales y vinos españoles de calidad, el segundo puesto de avanzada de El Colmado (el primero está ubicado en Gotham West Market) contará con versiones clásicas de pan con tomate y jamón ibérico cortado a mano, así como platos pequeños creativos como langostinos (gambas mediterráneas). con alioli de hinojo), remolachas marinadas (remolacha ahumada marinada con queso de Caña de Cabra y almendras confitadas) y albóndigas (albóndigas de cordero con mojo picón y yogur de leche de oveja). Originalmente programado para abrir a principios de este otoño, El Colmado ahora apunta a este mes para el servicio de almuerzos y cenas, con planes de expandirse al desayuno, catering y entrega a domicilio. El espacio rústico pero moderno de 41 asientos incluirá un gran asador y un verdadero mostrador de carnicero para carnes frescas, disponibles para la venta al por menor. 53 Little West 12 th Street, Nueva York, NY 10014

12. Cantina Leña (Seattle)
Tom Douglas se ha encargado de todo, desde griego hasta asiático, panadería y pizza en Seattle. Su último esfuerzo, en camino de abrirse a finales de este mes, lo llevará al sur de la frontera. El restaurante de la ciudad número 11 de T-Doug ofrecerá cocina mexicana de inspiración local en un espacio de 40 asientos dentro de los recientemente construidos Martin Apartments en Fifth y Lenora. El ex ganador del premio James Beard "Restaurador del año" servirá tortillas de maíz elaboradas con masa de piedra volcánica y carne de cerdo envuelta en hojas de plátano con sabor a naranja amarga de una cocina de leña (leña significa "leña" en español), que incluye una parrilla de 10 pies de largo. La mitad trasera de la cantina incluye un colorido bar con 10 asientos y una panadería de la comisaría para todos los restaurantes del grupo. 2105 5 th Avenue, Seattle, WA 98121

13. Mexicano y Flautas (Los Ángeles)
Los chefs nacidos en Jalisco Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizu son famosos en su México natal (son jueces de la versión del país de El mejor chef) y han ganado importantes apoyos en Estados Unidos por su restaurante La Casita Mexicana en Bell, California. Actualmente tienen dos lugares planeados en Baldwin Hills Crenshaw Plaza. Mexicano presentará su versión de los clásicos de su ciudad natal (ceviches, cochinita pibil, tacos de canasta) habrá un bar completo con un extenso menú de mezcal, un comedor principal decorado con arte de Jalisco y un patio al aire libre. Mucho más informal será Flautas, en el patio de comidas del centro comercial, donde los chefs servirán solo flautas con varios aderezos y rellenos como flautas de papa y chorizo ​​casero cubiertas con tomate y salsa de chile de árbol, y flautas de pollo cubiertas con mole verde. Para beber, aguas frescas y limonada con semillas de chía. 3650 West Martin Luther King Boulevard, Los Ángeles, CA 90008, baldwinhillscrenshawplaza.com

14. Proyecto sin título Tom Colicchio (Miami)
La histórica carrera culinaria de Tom Colicchio ha incluido la apertura de varios restaurantes en las costas este y oeste. los El mejor chef El juez principal abrirá pronto su primer restaurante en Sunshine State. Este invierno, Colicchio presentará un establecimiento de la granja a la mesa en 1 Hotel & amp Homes South Beach, con un menú de inspiración mediterránea que muestra las granjas y pescadores locales del sur de Florida. Aunque los detalles son escasos, Colicchio ha revelado que el restaurante servirá principalmente mariscos y que buscará obtener productos de tantas granjas cercanas como sea posible. 2399 Collins Avenue, Miami Beach, FL 33139

15. Bierocracy (Queens, NY)
¡En el vino puede haber verdad, pero en la cerveza hay democracia! Un grupo de checos y eslovacos ha diseñado un concepto de cervecería de marca y está decidido a convertirlo en una cadena global con un enfoque en los mercados de cerveza no tradicionales. La primera ubicación de Bierocracy se lanzará en Long Island City en diciembre. El lugar de 4,000 pies cuadrados, con capacidad para aproximadamente 200 invitados, emulará el ambiente relajado de una cervecería comunal de Europa Central. El menú, inspirado en los platos de Europa Central, tiene un aire decididamente gastropub e incluirá clásicos simplificados como pretzels y salchichas. Importaciones europeas cuidadosamente seleccionadas estarán de barril acompañadas de interesantes cervezas locales, sidras o radlers (cerveza mezclada con refresco). 12-23 Jackson Avenue, Queens, NY 11101

16. Summer House Santa Mónica (North Bethesda, MD)
En Summer House Santa Monica en Chicago, los socios Jeff Mahin y Francis Brennan han pasado el último año transportando a los habitantes de Windy City a California a través de su primer restaurante amplio y luminoso. El dúo ahora pone su mirada en Pike & amp Rose en North Bethesda, Maryland, con una segunda ubicación, una vez más usando una decoración inspirada en una casa de playa y un gran techo de vidrio para darle al lugar una verdadera sensación de Golden State. El menú incluirá carnes selectas, mariscos y verduras de temporada preparados en una parrilla de leña y complementado con una selección de vinos de California, mientras que el espacio compartirá un mostrador de panadería con la pizzería Stella Barra del equipo, que también abrirá al lado este invierno. 11825 Grand Park Avenue, North Bethesda, MD 20852, summerhousesm.com

17. Los Gorbals 2.0 (Los Angeles)
The Gorbals es un grupo de restaurantes bi-costeros dirigido por el famoso chef Ilan Hall. Mientras que el original en el centro de Los Ángeles fue pionero en la ubicación y tenía la intención de combinar la herencia escocesa y judía del chef, un puesto de avanzada de Brooklyn en Williamsburg se inclina más global y zeitgeisty (costillas de cordero con jengibre frito, bánh mì poutine). Pero a fines de la semana pasada llegaron noticias locas a nuestra bandeja de entrada. Hall se mudará del Alexandria Hotel de Los Ángeles y tomará el menú "80% vegano", según el informe. Esperamos un cambio rápido en este. Ubicación TBD

18. Fred's Meat & amp Bread y Yalla (Atlanta)
Dos puestos, un mercado. El chef Todd Ginsberg y el equipo detrás del nuevo éxito de la ciudad, The General Muir (¡asegúrate de probar la sopa de bolas de matzá!) Están programados para abrir Fred's Meat & amp Bread y Yalla en el Krog Street Market de nueve acres este invierno. El primero servirá una variedad de hamburguesas, sándwiches y papas fritas (así como una coliflor asesina y un bánh mì de berenjena) para complementar los asientos informales del mostrador, mientras que el segundo servirá cocina tradicional del Medio Oriente como hummus, baba ganoush, falafel y saliva. -shwarma asado. 99 Krog Street, Atlanta, GA 30307, ​​krogstreetmarket.com

19. MP Taverna Williamsburg (Brooklyn, Nueva York)
Michael Psilakis se ha consolidado como uno de los mejores chefs griegos del país. Continuará expandiendo su imperio de Nueva York este diciembre abriendo dos conceptos diferentes, ambos ubicados en el mismo espacio en Williamsburg, Brooklyn. Un acogedor salón de cerveza, aún por nombrar, ofrecerá cervezas locales y vino de barril, cócteles hágalo usted mismo y platos griegos de "comida callejera" como Papoutsakia (berenjena rellena), anguila al horno y queso feta y gigantes plaki (frijoles horneados gigantes). La cervecería también servirá como estudio y plataforma para que los artistas callejeros de Brooklyn creen arte. La segunda mitad del espacio albergará la cuarta ubicación en Nueva York (Roslyn, Irvington, Astoria) de la popular MP Taverna del chef y destacará una interpretación moderna de una taberna griega tradicional con cocina griega accesible. 470 Driggs Avenue, Brooklyn, NY 11211, michaelpsilakis.com/mp-taverna

20. Gardner (Austin, TX)
Aquí & # 8217s uno último que está realmente abierto & # 8230 esta semana, de hecho. Andrew Wiseheart y Ben Edgerton, copropietarios de Contigo Austin, esperan señalar un poco a los obsesivos de la barbacoa que visitan su hermosa ciudad hacia el jardín. El nombre del restaurante & # 8217 es un tributo al padre de Wiseheart, Gardner, pero también pretende evocar el amor por los productos de Texas. El menú de apertura, centrado en verduras, incluye platos como natillas sunchoke, calabaza amarilla con mantequilla de bonito y un plato principal completo de tubérculos (aunque también se encuentran disponibles ternera añejada en seco y caballa española). Hay un postre de zanahoria que probablemente llamará la atención, y una carta de vinos repleta de selecciones del viejo y nuevo mundo del director de bebidas Paul Courtright. 914 East 6th Street, Austin, Texas 78702 gardner-austin.com

Tien Nguyen contribuyó a esta historia.

Echa un vistazo a estos restaurantes recientemente abiertos en Food Republic:


20 aperturas de restaurantes importantes en los Estados Unidos este invierno

En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: Vinny Dotolo y Jon Shook están abriendo un lugar homónimo en Los Ángeles setas silvestres a la parrilla que se están probando en Spoon and Stable Dirt Candy, chef y propietaria de Stable Dirt Candy, Amanda Cohen Dale Tale & # 8217, el control deslizante de pollo y gofres para todo el universo.

Es cierto que es una ciencia imperfecta escribir sobre un restaurante en forma de vista previa. El negocio de construir restaurantes es complicado y, a menudo, vago. A medida que pasamos del otoño al invierno, algunas de las aperturas sobre las que escribimos en nuestros muchos avances de otoño todavía están en el horno, por así decirlo. Y además de eso, se han anunciado nuevos proyectos con aperturas de invierno. Aquí hay 20 a los que estamos atentos de todo Estados Unidos.

1. Cuchara y estable (Minneapolis)
Sin duda, Minneapolis está haciendo un caso como destino culinario en los Estados Unidos. El ex chef de Café Boulud, Gavin Kaysen, se convirtió en el segundo gran nombre en hacer las maletas para la ciudad este año, uniéndose al trasplante de Nashville Erik Anderson. Kaysen está dirigiendo su primer proyecto, Spoon and Stable, anteriormente conocido como Merchant, en un espacio expansivo de North Loop que sirvió como un establo de caballos cuando se construyó en 1906. ¿La otra mitad del nombre? Es una referencia a los cientos de cucharas que tiene Kaysen. robado desde cenar en restaurantes memorables a lo largo de los años. Un vistazo a la cuenta de Instagram del chef & # 8217s revela una sección & # 8220garden & # 8221 del menú que incluye hongos silvestres con salsa verde de col rizada, anchoas y pecorino, una sección & # 8220grains & amp pasta & # 8221 con pappardelle con ragú de cabra y ocho platos principales dividido en partes iguales entre & # 8220sea & # 8221 y & # 8220land & # 8221 Busque una apertura a mediados de noviembre. 211 North First Street, Minneapolis, MN 55401, spoonandstable.com

2. Pok Pok y Pok Pok Phat Thai (Los Ángeles)
La expansión de Andy Ricker & # 8217 a Los Ángeles fue obvia, y casi esperada, si ha estado siguiendo el buen ojo del chef de Portland (y más tarde de la ciudad de Nueva York) para detectar vecindarios. El perfil del centro de Los Ángeles ha aumentado de manera constante durante la última década, pero solo hasta hace muy poco alguien ha empujado hacia el norte, hacia Chinatown (el Chego de Roy Choi ciertamente abrió el camino). Es allí donde Ricker planea dos aperturas: Pok Pok Phat Thai (un homenaje al plato de fideos de arroz muy incomprendido) y una sucursal de Pok Pok de 6,000 pies cuadrados, su tercera en el creciente negocio. “El vecindario de Chinatown ha sido muy acogedor y útil”, dijo Ricker a principios de esta semana por correo electrónico. Espere que PPPT abra en algún momento de diciembre y Pok Pok en la primavera. Pok Pok Phat tailandés: 727 North Broadway Los Angeles, CA 90012 en Far East Plaza Pok Pok: 970 North Broadway Los Angeles, CA 90012 pokpokphatthai.com

3. Prima (Nashville)
La vibrante escena gastronómica de Nashville se ha cubierto extensamente (y con razón) en los últimos años y ningún vecindario ha florecido más que Gulch. Community Hospitality, el grupo detrás de los favoritos locales Burger Up y Josephine, presentará su nueva empresa Prima allí este sábado. El veterano chef Salvador Ávila, que ha pasado tiempo en las cocinas de City House y 360 Bistro, describe su nuevo restaurante como un asador con influencias mediterráneas. El menú incluye langosta picante a la parrilla con ñoquis de sémola para empezar y entrantes de trucha, pez espada y caballa española para complementar una gran selección de carnes y aves. 700 12 th Avenue South, Nashville, TN 37203, primanashville.com

4. Jon & amp Vinny's (Los Ángeles)
Jon Shook y Vinny Dotolo son tipos muy ocupados: además de dirigir sus siempre llenos restaurantes Animal and Son of a Gun y apoyar a Ludo Lefebvre con sus dos restaurantes (Trois Mec y Petit Trois), el dúo está trabajando en otro proyecto, tentativamente llamado Jon y Vinny & # 8217s. El espacio también albergará una tienda de vinos dirigida por la directora de operaciones / bebidas, Helen Johannesen, así como las oficinas de la empresa y la cocina de prueba. En cuanto al menú, aún se está desarrollando. Nos reunimos con Shook en Portland, Oregon a principios de este otoño y describió que el restaurante tiene muchas influencias. "Es nuestra versión italoamericana", dijo. "Pero otra cosa que realmente me gusta, y hemos hablado de ello durante mucho tiempo, es hacer nuestra versión del sushi japonés". 412 North Fairfax Avenue, Los Ángeles, CA 90036

5. Zuma (Nueva York)
Ocho ubicaciones internacionales de esta exclusiva cocina japonesa contemporánea y, sin embargo, ningún puesto de avanzada de la ciudad de Nueva York. Hasta ahora. La segunda edición estadounidense de Zuma (la primera en Miami) se ubicará en dos amplios niveles en Midtown y destacará muchos de los platos de autor que ya han convertido a Zuma en un elemento fijo en ciudades como Londres, Dubai y Hong Kong. A partir de este invierno, los comensales del noveno restaurante de Rainer Becker pueden esperar sashimi de lubina con yuzu y huevas de salmón, alitas de pollo glaseadas con sake con sal marina y lima y langostino tigre gigante con pimienta yuzu, así como una serie de creaciones específicas de Nueva York . 261 Madison Avenue, Nueva York, NY 10016, zumarestaurant.com

6. Coya (Miami)
La comida peruana está comenzando a dejar su huella en los EE. UU. Llevar los sabores de Perú y América del Sur, y dos años de éxito en Londres, al vecindario de Brickell este diciembre es Coya. Un club privado para miembros, un bar de pisco y un programa de música y arte también abrirán como partes del restaurante, que combinará ingredientes y técnicas auténticos autóctonos de América del Sur. El restaurante ofrecerá una profusión de platos tradicionales peruanos, busque versiones contemporáneas de ceviche, tiraditos, anticuchos y cazuelas, así como platos que reflejan la historia multicultural del país, como el tartar de atún sazonado con yuzu kosho y pollo cepillado con tamarindo. alas. Una gran selección de piscos se elabora en la casa y se infunde con diversas hierbas, frutas y verduras. 999 Brickell Avenue, Miami, FL 33131, coyarestaurant.com

7. Talde (Jersey City, Nueva Jersey)
¿Más albóndigas coreanas de pollo frito y pretzel, cerdo y cebollino? Créanos, eso es algo bueno. Junto con los socios David Massoni y John Bush, el chef Dale Talde traerá su exclusiva cocina asiático-estadounidense a Jersey City a fines de noviembre. El nuevo menú se centrará en una variedad de platos creativos de dim sum y robata a la parrilla de Talde, además de los clásicos mencionados anteriormente. El equipo está trabajando con Anthony Carrino y John Colaneri, los presentadores de "Kitchen Cousins" de HGTV, en el diseño del espacio, que incluye una barra de 40 pies de largo, una amplia mesa común y asientos en la acera al aire libre disponibles durante los meses más cálidos. 8 Erie Street, Jersey City, NJ 07302, taldejerseycity.com

8. Dirty Candy 2.0 (Nueva York)
Desde 2008, Amanda Cohen ha sido la defensora más ruidosa y talentosa de una dieta de restaurante basada en vegetales, preparando platos excepcionalmente sabrosos como coliflor ahumada con waffles y rosquillas de kimchi. Pero con el éxito llegó la demanda de uno de los 18 asientos (en un comedor apto para 12) y las reservas resultaron difíciles. Esto cambiará con una ubicación en Allen Street que aumentará a 60 asientos, ofrecerá un bar completo y mantendrá una lista de vinos que "seguirá siendo extraña, pero se expandirá". Si bien el restaurante estaba programado para una apertura en otoño, Cohen nos dice que la apertura ahora se parece más a principios de enero. 86 Allen Street, Manhattan, dirtcandynyc.com

9. The Duck Inn (Chicago)
En la frontera de los florecientes vecindarios de Pilsen y Bridgeport en Chicago, Kevin Hickey (Bottlefork, Rockit Ranch Productions) está abriendo un bar informal y un restaurante que sirve platos abundantes como un sándwich de hamburguesa, tamal de foie gras y pato confitado y un pato asado para dos con "pato goteos de patatas ". Hickey ganó Top Dog en una carrera de eliminación de filetes en el Food Network In Concert de septiembre. Aún no se ha fijado una fecha de apertura, pero el objetivo es abrir a finales de 2014. 2701 South Eleanor Street Chicago, IL 60608, theduckinnchicago.com

10. Odys + Penelope (Los Ángeles)
La poderosa pareja culinaria Quinn y Karen Hatfield, propietarios de Hatfield's y The Sycamore Kitchen de la ciudad, están detrás de esta apertura informal de churrasco y parrilla en diciembre en el vecindario de La Brea de la ciudad.Un menú ecléctico centrado en platos californianos simplemente preparados utilizará la parrilla abierta, el ahumador de leña y el churrasco del restaurante, con un método de cocción a fuego vivo que se centra en carnes de primera calidad, mariscos y verduras de temporada. Columnas originales de estilo griego en el espacio rinden homenaje a la pareja legendaria, y la inspiración del nombre del restaurante, Ulises y Penélope de Homero, la épica La Odisea. Está programado para abrir antes de fin de año. 127 South La Brea Avenue, Los Ángeles, CA 90036

11. Carnicería El Colmado (Ciudad de Nueva York)
El chef de Tertulia, Seamus Mullen, está detrás de este bar de tapas y vinos en el corazón del Meatpacking District. Ofreciendo tapas tradicionales y vinos españoles de calidad, el segundo puesto de avanzada de El Colmado (el primero está ubicado en Gotham West Market) contará con versiones clásicas de pan con tomate y jamón ibérico cortado a mano, así como platos pequeños creativos como langostinos (gambas mediterráneas). con alioli de hinojo), remolachas marinadas (remolacha ahumada marinada con queso de Caña de Cabra y almendras confitadas) y albóndigas (albóndigas de cordero con mojo picón y yogur de leche de oveja). Originalmente programado para abrir a principios de este otoño, El Colmado ahora apunta a este mes para el servicio de almuerzos y cenas, con planes de expandirse al desayuno, catering y entrega a domicilio. El espacio rústico pero moderno de 41 asientos incluirá un gran asador y un verdadero mostrador de carnicero para carnes frescas, disponibles para la venta al por menor. 53 Little West 12 th Street, Nueva York, NY 10014

12. Cantina Leña (Seattle)
Tom Douglas se ha encargado de todo, desde griego hasta asiático, panadería y pizza en Seattle. Su último esfuerzo, en camino de abrirse a finales de este mes, lo llevará al sur de la frontera. El restaurante de la ciudad número 11 de T-Doug ofrecerá cocina mexicana de inspiración local en un espacio de 40 asientos dentro de los recientemente construidos Martin Apartments en Fifth y Lenora. El ex ganador del premio James Beard "Restaurador del año" servirá tortillas de maíz elaboradas con masa de piedra volcánica y carne de cerdo envuelta en hojas de plátano con sabor a naranja amarga de una cocina de leña (leña significa "leña" en español), que incluye una parrilla de 10 pies de largo. La mitad trasera de la cantina incluye un colorido bar con 10 asientos y una panadería de la comisaría para todos los restaurantes del grupo. 2105 5 th Avenue, Seattle, WA 98121

13. Mexicano y Flautas (Los Ángeles)
Los chefs nacidos en Jalisco Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizu son famosos en su México natal (son jueces de la versión del país de El mejor chef) y han ganado importantes apoyos en Estados Unidos por su restaurante La Casita Mexicana en Bell, California. Actualmente tienen dos lugares planeados en Baldwin Hills Crenshaw Plaza. Mexicano presentará su versión de los clásicos de su ciudad natal (ceviches, cochinita pibil, tacos de canasta) habrá un bar completo con un extenso menú de mezcal, un comedor principal decorado con arte de Jalisco y un patio al aire libre. Mucho más informal será Flautas, en el patio de comidas del centro comercial, donde los chefs servirán solo flautas con varios aderezos y rellenos como flautas de papa y chorizo ​​casero cubiertas con tomate y salsa de chile de árbol, y flautas de pollo cubiertas con mole verde. Para beber, aguas frescas y limonada con semillas de chía. 3650 West Martin Luther King Boulevard, Los Ángeles, CA 90008, baldwinhillscrenshawplaza.com

14. Proyecto sin título Tom Colicchio (Miami)
La histórica carrera culinaria de Tom Colicchio ha incluido la apertura de varios restaurantes en las costas este y oeste. los El mejor chef El juez principal abrirá pronto su primer restaurante en Sunshine State. Este invierno, Colicchio presentará un establecimiento de la granja a la mesa en 1 Hotel & amp Homes South Beach, con un menú de inspiración mediterránea que muestra las granjas y pescadores locales del sur de Florida. Aunque los detalles son escasos, Colicchio ha revelado que el restaurante servirá principalmente mariscos y que buscará obtener productos de tantas granjas cercanas como sea posible. 2399 Collins Avenue, Miami Beach, FL 33139

15. Bierocracy (Queens, NY)
¡En el vino puede haber verdad, pero en la cerveza hay democracia! Un grupo de checos y eslovacos ha diseñado un concepto de cervecería de marca y está decidido a convertirlo en una cadena global con un enfoque en los mercados de cerveza no tradicionales. La primera ubicación de Bierocracy se lanzará en Long Island City en diciembre. El lugar de 4,000 pies cuadrados, con capacidad para aproximadamente 200 invitados, emulará el ambiente relajado de una cervecería comunal de Europa Central. El menú, inspirado en los platos de Europa Central, tiene un aire decididamente gastropub e incluirá clásicos simplificados como pretzels y salchichas. Importaciones europeas cuidadosamente seleccionadas estarán de barril acompañadas de interesantes cervezas locales, sidras o radlers (cerveza mezclada con refresco). 12-23 Jackson Avenue, Queens, NY 11101

16. Summer House Santa Mónica (North Bethesda, MD)
En Summer House Santa Monica en Chicago, los socios Jeff Mahin y Francis Brennan han pasado el último año transportando a los habitantes de Windy City a California a través de su primer restaurante amplio y luminoso. El dúo ahora pone su mirada en Pike & amp Rose en North Bethesda, Maryland, con una segunda ubicación, una vez más usando una decoración inspirada en una casa de playa y un gran techo de vidrio para darle al lugar una verdadera sensación de Golden State. El menú incluirá carnes selectas, mariscos y verduras de temporada preparados en una parrilla de leña y complementado con una selección de vinos de California, mientras que el espacio compartirá un mostrador de panadería con la pizzería Stella Barra del equipo, que también abrirá al lado este invierno. 11825 Grand Park Avenue, North Bethesda, MD 20852, summerhousesm.com

17. Los Gorbals 2.0 (Los Angeles)
The Gorbals es un grupo de restaurantes bi-costeros dirigido por el famoso chef Ilan Hall. Mientras que el original en el centro de Los Ángeles fue pionero en la ubicación y tenía la intención de combinar la herencia escocesa y judía del chef, un puesto de avanzada de Brooklyn en Williamsburg se inclina más global y zeitgeisty (costillas de cordero con jengibre frito, bánh mì poutine). Pero a fines de la semana pasada llegaron noticias locas a nuestra bandeja de entrada. Hall se mudará del Alexandria Hotel de Los Ángeles y tomará el menú "80% vegano", según el informe. Esperamos un cambio rápido en este. Ubicación TBD

18. Fred's Meat & amp Bread y Yalla (Atlanta)
Dos puestos, un mercado. El chef Todd Ginsberg y el equipo detrás del nuevo éxito de la ciudad, The General Muir (¡asegúrate de probar la sopa de bolas de matzá!) Están programados para abrir Fred's Meat & amp Bread y Yalla en el Krog Street Market de nueve acres este invierno. El primero servirá una variedad de hamburguesas, sándwiches y papas fritas (así como una coliflor asesina y un bánh mì de berenjena) para complementar los asientos informales del mostrador, mientras que el segundo servirá cocina tradicional del Medio Oriente como hummus, baba ganoush, falafel y saliva. -shwarma asado. 99 Krog Street, Atlanta, GA 30307, ​​krogstreetmarket.com

19. MP Taverna Williamsburg (Brooklyn, Nueva York)
Michael Psilakis se ha consolidado como uno de los mejores chefs griegos del país. Continuará expandiendo su imperio de Nueva York este diciembre abriendo dos conceptos diferentes, ambos ubicados en el mismo espacio en Williamsburg, Brooklyn. Un acogedor salón de cerveza, aún por nombrar, ofrecerá cervezas locales y vino de barril, cócteles hágalo usted mismo y platos griegos de "comida callejera" como Papoutsakia (berenjena rellena), anguila al horno y queso feta y gigantes plaki (frijoles horneados gigantes). La cervecería también servirá como estudio y plataforma para que los artistas callejeros de Brooklyn creen arte. La segunda mitad del espacio albergará la cuarta ubicación en Nueva York (Roslyn, Irvington, Astoria) de la popular MP Taverna del chef y destacará una interpretación moderna de una taberna griega tradicional con cocina griega accesible. 470 Driggs Avenue, Brooklyn, NY 11211, michaelpsilakis.com/mp-taverna

20. Gardner (Austin, TX)
Aquí & # 8217s uno último que está realmente abierto & # 8230 esta semana, de hecho. Andrew Wiseheart y Ben Edgerton, copropietarios de Contigo Austin, esperan señalar un poco a los obsesivos de la barbacoa que visitan su hermosa ciudad hacia el jardín. El nombre del restaurante & # 8217 es un tributo al padre de Wiseheart, Gardner, pero también pretende evocar el amor por los productos de Texas. El menú de apertura, centrado en verduras, incluye platos como natillas sunchoke, calabaza amarilla con mantequilla de bonito y un plato principal completo de tubérculos (aunque también se encuentran disponibles ternera añejada en seco y caballa española). Hay un postre de zanahoria que probablemente llamará la atención, y una carta de vinos repleta de selecciones del viejo y nuevo mundo del director de bebidas Paul Courtright. 914 East 6th Street, Austin, Texas 78702 gardner-austin.com

Tien Nguyen contribuyó a esta historia.

Echa un vistazo a estos restaurantes recientemente abiertos en Food Republic:


20 aperturas de restaurantes importantes en los Estados Unidos este invierno

En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: Vinny Dotolo y Jon Shook están abriendo un lugar homónimo en Los Ángeles setas silvestres a la parrilla que se están probando en Spoon and Stable Dirt Candy, chef y propietaria de Stable Dirt Candy, Amanda Cohen Dale Tale & # 8217, el control deslizante de pollo y gofres para todo el universo.

Es cierto que es una ciencia imperfecta escribir sobre un restaurante en forma de vista previa. El negocio de construir restaurantes es complicado y, a menudo, vago. A medida que pasamos del otoño al invierno, algunas de las aperturas sobre las que escribimos en nuestros muchos avances de otoño todavía están en el horno, por así decirlo. Y además de eso, se han anunciado nuevos proyectos con aperturas de invierno. Aquí hay 20 a los que estamos atentos de todo Estados Unidos.

1. Cuchara y estable (Minneapolis)
Sin duda, Minneapolis está haciendo un caso como destino culinario en los Estados Unidos. El ex chef de Café Boulud, Gavin Kaysen, se convirtió en el segundo gran nombre en hacer las maletas para la ciudad este año, uniéndose al trasplante de Nashville Erik Anderson. Kaysen está dirigiendo su primer proyecto, Spoon and Stable, anteriormente conocido como Merchant, en un espacio expansivo de North Loop que sirvió como un establo de caballos cuando se construyó en 1906. ¿La otra mitad del nombre? Es una referencia a los cientos de cucharas que tiene Kaysen. robado desde cenar en restaurantes memorables a lo largo de los años. Un vistazo a la cuenta de Instagram del chef & # 8217s revela una sección & # 8220garden & # 8221 del menú que incluye hongos silvestres con salsa verde de col rizada, anchoas y pecorino, una sección & # 8220grains & amp pasta & # 8221 con pappardelle con ragú de cabra y ocho platos principales dividido en partes iguales entre & # 8220sea & # 8221 y & # 8220land & # 8221 Busque una apertura a mediados de noviembre. 211 North First Street, Minneapolis, MN 55401, spoonandstable.com

2. Pok Pok y Pok Pok Phat Thai (Los Ángeles)
La expansión de Andy Ricker & # 8217 a Los Ángeles fue obvia, y casi esperada, si ha estado siguiendo el buen ojo del chef de Portland (y más tarde de la ciudad de Nueva York) para detectar vecindarios. El perfil del centro de Los Ángeles ha aumentado de manera constante durante la última década, pero solo hasta hace muy poco alguien ha empujado hacia el norte, hacia Chinatown (el Chego de Roy Choi ciertamente abrió el camino). Es allí donde Ricker planea dos aperturas: Pok Pok Phat Thai (un homenaje al plato de fideos de arroz muy incomprendido) y una sucursal de Pok Pok de 6,000 pies cuadrados, su tercera en el creciente negocio. “El vecindario de Chinatown ha sido muy acogedor y útil”, dijo Ricker a principios de esta semana por correo electrónico. Espere que PPPT abra en algún momento de diciembre y Pok Pok en la primavera. Pok Pok Phat tailandés: 727 North Broadway Los Angeles, CA 90012 en Far East Plaza Pok Pok: 970 North Broadway Los Angeles, CA 90012 pokpokphatthai.com

3. Prima (Nashville)
La vibrante escena gastronómica de Nashville se ha cubierto extensamente (y con razón) en los últimos años y ningún vecindario ha florecido más que Gulch. Community Hospitality, el grupo detrás de los favoritos locales Burger Up y Josephine, presentará su nueva empresa Prima allí este sábado. El veterano chef Salvador Ávila, que ha pasado tiempo en las cocinas de City House y 360 Bistro, describe su nuevo restaurante como un asador con influencias mediterráneas. El menú incluye langosta picante a la parrilla con ñoquis de sémola para empezar y entrantes de trucha, pez espada y caballa española para complementar una gran selección de carnes y aves. 700 12 th Avenue South, Nashville, TN 37203, primanashville.com

4. Jon & amp Vinny's (Los Ángeles)
Jon Shook y Vinny Dotolo son tipos muy ocupados: además de dirigir sus siempre llenos restaurantes Animal and Son of a Gun y apoyar a Ludo Lefebvre con sus dos restaurantes (Trois Mec y Petit Trois), el dúo está trabajando en otro proyecto, tentativamente llamado Jon y Vinny & # 8217s. El espacio también albergará una tienda de vinos dirigida por la directora de operaciones / bebidas, Helen Johannesen, así como las oficinas de la empresa y la cocina de prueba. En cuanto al menú, aún se está desarrollando. Nos reunimos con Shook en Portland, Oregon a principios de este otoño y describió que el restaurante tiene muchas influencias. "Es nuestra versión italoamericana", dijo. "Pero otra cosa que realmente me gusta, y hemos hablado de ello durante mucho tiempo, es hacer nuestra versión del sushi japonés". 412 North Fairfax Avenue, Los Ángeles, CA 90036

5. Zuma (Nueva York)
Ocho ubicaciones internacionales de esta exclusiva cocina japonesa contemporánea y, sin embargo, ningún puesto de avanzada de la ciudad de Nueva York. Hasta ahora. La segunda edición estadounidense de Zuma (la primera en Miami) se ubicará en dos amplios niveles en Midtown y destacará muchos de los platos de autor que ya han convertido a Zuma en un elemento fijo en ciudades como Londres, Dubai y Hong Kong. A partir de este invierno, los comensales del noveno restaurante de Rainer Becker pueden esperar sashimi de lubina con yuzu y huevas de salmón, alitas de pollo glaseadas con sake con sal marina y lima y langostino tigre gigante con pimienta yuzu, así como una serie de creaciones específicas de Nueva York . 261 Madison Avenue, Nueva York, NY 10016, zumarestaurant.com

6. Coya (Miami)
La comida peruana está comenzando a dejar su huella en los EE. UU. Llevar los sabores de Perú y América del Sur, y dos años de éxito en Londres, al vecindario de Brickell este diciembre es Coya. Un club privado para miembros, un bar de pisco y un programa de música y arte también abrirán como partes del restaurante, que combinará ingredientes y técnicas auténticos autóctonos de América del Sur. El restaurante ofrecerá una profusión de platos tradicionales peruanos, busque versiones contemporáneas de ceviche, tiraditos, anticuchos y cazuelas, así como platos que reflejan la historia multicultural del país, como el tartar de atún sazonado con yuzu kosho y pollo cepillado con tamarindo. alas. Una gran selección de piscos se elabora en la casa y se infunde con diversas hierbas, frutas y verduras. 999 Brickell Avenue, Miami, FL 33131, coyarestaurant.com

7. Talde (Jersey City, Nueva Jersey)
¿Más albóndigas coreanas de pollo frito y pretzel, cerdo y cebollino? Créanos, eso es algo bueno. Junto con los socios David Massoni y John Bush, el chef Dale Talde traerá su exclusiva cocina asiático-estadounidense a Jersey City a fines de noviembre. El nuevo menú se centrará en una variedad de platos creativos de dim sum y robata a la parrilla de Talde, además de los clásicos mencionados anteriormente. El equipo está trabajando con Anthony Carrino y John Colaneri, los presentadores de "Kitchen Cousins" de HGTV, en el diseño del espacio, que incluye una barra de 40 pies de largo, una amplia mesa común y asientos en la acera al aire libre disponibles durante los meses más cálidos. 8 Erie Street, Jersey City, NJ 07302, taldejerseycity.com

8. Dirty Candy 2.0 (Nueva York)
Desde 2008, Amanda Cohen ha sido la defensora más ruidosa y talentosa de una dieta de restaurante basada en vegetales, preparando platos excepcionalmente sabrosos como coliflor ahumada con waffles y rosquillas de kimchi. Pero con el éxito llegó la demanda de uno de los 18 asientos (en un comedor apto para 12) y las reservas resultaron difíciles. Esto cambiará con una ubicación en Allen Street que aumentará a 60 asientos, ofrecerá un bar completo y mantendrá una lista de vinos que "seguirá siendo extraña, pero se expandirá". Si bien el restaurante estaba programado para una apertura en otoño, Cohen nos dice que la apertura ahora se parece más a principios de enero. 86 Allen Street, Manhattan, dirtcandynyc.com

9. The Duck Inn (Chicago)
En la frontera de los florecientes vecindarios de Pilsen y Bridgeport en Chicago, Kevin Hickey (Bottlefork, Rockit Ranch Productions) está abriendo un bar informal y un restaurante que sirve platos abundantes como un sándwich de hamburguesa, tamal de foie gras y pato confitado y un pato asado para dos con "pato goteos de patatas ". Hickey ganó Top Dog en una carrera de eliminación de filetes en el Food Network In Concert de septiembre. Aún no se ha fijado una fecha de apertura, pero el objetivo es abrir a finales de 2014. 2701 South Eleanor Street Chicago, IL 60608, theduckinnchicago.com

10. Odys + Penelope (Los Ángeles)
La poderosa pareja culinaria Quinn y Karen Hatfield, propietarios de Hatfield's y The Sycamore Kitchen de la ciudad, están detrás de esta apertura informal de churrasco y parrilla en diciembre en el vecindario de La Brea de la ciudad. Un menú ecléctico centrado en platos californianos simplemente preparados utilizará la parrilla abierta, el ahumador de leña y el churrasco del restaurante, con un método de cocción a fuego vivo que se centra en carnes de primera calidad, mariscos y verduras de temporada. Columnas originales de estilo griego en el espacio rinden homenaje a la pareja legendaria, y la inspiración del nombre del restaurante, Ulises y Penélope de Homero, la épica La Odisea. Está programado para abrir antes de fin de año. 127 South La Brea Avenue, Los Ángeles, CA 90036

11. Carnicería El Colmado (Ciudad de Nueva York)
El chef de Tertulia, Seamus Mullen, está detrás de este bar de tapas y vinos en el corazón del Meatpacking District. Ofreciendo tapas tradicionales y vinos españoles de calidad, el segundo puesto de avanzada de El Colmado (el primero está ubicado en Gotham West Market) contará con versiones clásicas de pan con tomate y jamón ibérico cortado a mano, así como platos pequeños creativos como langostinos (gambas mediterráneas). con alioli de hinojo), remolachas marinadas (remolacha ahumada marinada con queso de Caña de Cabra y almendras confitadas) y albóndigas (albóndigas de cordero con mojo picón y yogur de leche de oveja). Originalmente programado para abrir a principios de este otoño, El Colmado ahora apunta a este mes para el servicio de almuerzos y cenas, con planes de expandirse al desayuno, catering y entrega a domicilio. El espacio rústico pero moderno de 41 asientos incluirá un gran asador y un verdadero mostrador de carnicero para carnes frescas, disponibles para la venta al por menor. 53 Little West 12 th Street, Nueva York, NY 10014

12. Cantina Leña (Seattle)
Tom Douglas se ha encargado de todo, desde griego hasta asiático, panadería y pizza en Seattle.Su último esfuerzo, en camino de abrirse a finales de este mes, lo llevará al sur de la frontera. El restaurante de la ciudad número 11 de T-Doug ofrecerá cocina mexicana de inspiración local en un espacio de 40 asientos dentro de los recientemente construidos Martin Apartments en Fifth y Lenora. El ex ganador del premio James Beard "Restaurador del año" servirá tortillas de maíz elaboradas con masa de piedra volcánica y carne de cerdo envuelta en hojas de plátano con sabor a naranja amarga de una cocina de leña (leña significa "leña" en español), que incluye una parrilla de 10 pies de largo. La mitad trasera de la cantina incluye un colorido bar con 10 asientos y una panadería de la comisaría para todos los restaurantes del grupo. 2105 5 th Avenue, Seattle, WA 98121

13. Mexicano y Flautas (Los Ángeles)
Los chefs nacidos en Jalisco Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizu son famosos en su México natal (son jueces de la versión del país de El mejor chef) y han ganado importantes apoyos en Estados Unidos por su restaurante La Casita Mexicana en Bell, California. Actualmente tienen dos lugares planeados en Baldwin Hills Crenshaw Plaza. Mexicano presentará su versión de los clásicos de su ciudad natal (ceviches, cochinita pibil, tacos de canasta) habrá un bar completo con un extenso menú de mezcal, un comedor principal decorado con arte de Jalisco y un patio al aire libre. Mucho más informal será Flautas, en el patio de comidas del centro comercial, donde los chefs servirán solo flautas con varios aderezos y rellenos como flautas de papa y chorizo ​​casero cubiertas con tomate y salsa de chile de árbol, y flautas de pollo cubiertas con mole verde. Para beber, aguas frescas y limonada con semillas de chía. 3650 West Martin Luther King Boulevard, Los Ángeles, CA 90008, baldwinhillscrenshawplaza.com

14. Proyecto sin título Tom Colicchio (Miami)
La histórica carrera culinaria de Tom Colicchio ha incluido la apertura de varios restaurantes en las costas este y oeste. los El mejor chef El juez principal abrirá pronto su primer restaurante en Sunshine State. Este invierno, Colicchio presentará un establecimiento de la granja a la mesa en 1 Hotel & amp Homes South Beach, con un menú de inspiración mediterránea que muestra las granjas y pescadores locales del sur de Florida. Aunque los detalles son escasos, Colicchio ha revelado que el restaurante servirá principalmente mariscos y que buscará obtener productos de tantas granjas cercanas como sea posible. 2399 Collins Avenue, Miami Beach, FL 33139

15. Bierocracy (Queens, NY)
¡En el vino puede haber verdad, pero en la cerveza hay democracia! Un grupo de checos y eslovacos ha diseñado un concepto de cervecería de marca y está decidido a convertirlo en una cadena global con un enfoque en los mercados de cerveza no tradicionales. La primera ubicación de Bierocracy se lanzará en Long Island City en diciembre. El lugar de 4,000 pies cuadrados, con capacidad para aproximadamente 200 invitados, emulará el ambiente relajado de una cervecería comunal de Europa Central. El menú, inspirado en los platos de Europa Central, tiene un aire decididamente gastropub e incluirá clásicos simplificados como pretzels y salchichas. Importaciones europeas cuidadosamente seleccionadas estarán de barril acompañadas de interesantes cervezas locales, sidras o radlers (cerveza mezclada con refresco). 12-23 Jackson Avenue, Queens, NY 11101

16. Summer House Santa Mónica (North Bethesda, MD)
En Summer House Santa Monica en Chicago, los socios Jeff Mahin y Francis Brennan han pasado el último año transportando a los habitantes de Windy City a California a través de su primer restaurante amplio y luminoso. El dúo ahora pone su mirada en Pike & amp Rose en North Bethesda, Maryland, con una segunda ubicación, una vez más usando una decoración inspirada en una casa de playa y un gran techo de vidrio para darle al lugar una verdadera sensación de Golden State. El menú incluirá carnes selectas, mariscos y verduras de temporada preparados en una parrilla de leña y complementado con una selección de vinos de California, mientras que el espacio compartirá un mostrador de panadería con la pizzería Stella Barra del equipo, que también abrirá al lado este invierno. 11825 Grand Park Avenue, North Bethesda, MD 20852, summerhousesm.com

17. Los Gorbals 2.0 (Los Angeles)
The Gorbals es un grupo de restaurantes bi-costeros dirigido por el famoso chef Ilan Hall. Mientras que el original en el centro de Los Ángeles fue pionero en la ubicación y tenía la intención de combinar la herencia escocesa y judía del chef, un puesto de avanzada de Brooklyn en Williamsburg se inclina más global y zeitgeisty (costillas de cordero con jengibre frito, bánh mì poutine). Pero a fines de la semana pasada llegaron noticias locas a nuestra bandeja de entrada. Hall se mudará del Alexandria Hotel de Los Ángeles y tomará el menú "80% vegano", según el informe. Esperamos un cambio rápido en este. Ubicación TBD

18. Fred's Meat & amp Bread y Yalla (Atlanta)
Dos puestos, un mercado. El chef Todd Ginsberg y el equipo detrás del nuevo éxito de la ciudad, The General Muir (¡asegúrate de probar la sopa de bolas de matzá!) Están programados para abrir Fred's Meat & amp Bread y Yalla en el Krog Street Market de nueve acres este invierno. El primero servirá una variedad de hamburguesas, sándwiches y papas fritas (así como una coliflor asesina y un bánh mì de berenjena) para complementar los asientos informales del mostrador, mientras que el segundo servirá cocina tradicional del Medio Oriente como hummus, baba ganoush, falafel y saliva. -shwarma asado. 99 Krog Street, Atlanta, GA 30307, ​​krogstreetmarket.com

19. MP Taverna Williamsburg (Brooklyn, Nueva York)
Michael Psilakis se ha consolidado como uno de los mejores chefs griegos del país. Continuará expandiendo su imperio de Nueva York este diciembre abriendo dos conceptos diferentes, ambos ubicados en el mismo espacio en Williamsburg, Brooklyn. Un acogedor salón de cerveza, aún por nombrar, ofrecerá cervezas locales y vino de barril, cócteles hágalo usted mismo y platos griegos de "comida callejera" como Papoutsakia (berenjena rellena), anguila al horno y queso feta y gigantes plaki (frijoles horneados gigantes). La cervecería también servirá como estudio y plataforma para que los artistas callejeros de Brooklyn creen arte. La segunda mitad del espacio albergará la cuarta ubicación en Nueva York (Roslyn, Irvington, Astoria) de la popular MP Taverna del chef y destacará una interpretación moderna de una taberna griega tradicional con cocina griega accesible. 470 Driggs Avenue, Brooklyn, NY 11211, michaelpsilakis.com/mp-taverna

20. Gardner (Austin, TX)
Aquí & # 8217s uno último que está realmente abierto & # 8230 esta semana, de hecho. Andrew Wiseheart y Ben Edgerton, copropietarios de Contigo Austin, esperan señalar un poco a los obsesivos de la barbacoa que visitan su hermosa ciudad hacia el jardín. El nombre del restaurante & # 8217 es un tributo al padre de Wiseheart, Gardner, pero también pretende evocar el amor por los productos de Texas. El menú de apertura, centrado en verduras, incluye platos como natillas sunchoke, calabaza amarilla con mantequilla de bonito y un plato principal completo de tubérculos (aunque también se encuentran disponibles ternera añejada en seco y caballa española). Hay un postre de zanahoria que probablemente llamará la atención, y una carta de vinos repleta de selecciones del viejo y nuevo mundo del director de bebidas Paul Courtright. 914 East 6th Street, Austin, Texas 78702 gardner-austin.com

Tien Nguyen contribuyó a esta historia.

Echa un vistazo a estos restaurantes recientemente abiertos en Food Republic:


20 aperturas de restaurantes importantes en los Estados Unidos este invierno

En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: Vinny Dotolo y Jon Shook están abriendo un lugar homónimo en Los Ángeles setas silvestres a la parrilla que se están probando en Spoon and Stable Dirt Candy, chef y propietaria de Stable Dirt Candy, Amanda Cohen Dale Tale & # 8217, el control deslizante de pollo y gofres para todo el universo.

Es cierto que es una ciencia imperfecta escribir sobre un restaurante en forma de vista previa. El negocio de construir restaurantes es complicado y, a menudo, vago. A medida que pasamos del otoño al invierno, algunas de las aperturas sobre las que escribimos en nuestros muchos avances de otoño todavía están en el horno, por así decirlo. Y además de eso, se han anunciado nuevos proyectos con aperturas de invierno. Aquí hay 20 a los que estamos atentos de todo Estados Unidos.

1. Cuchara y estable (Minneapolis)
Sin duda, Minneapolis está haciendo un caso como destino culinario en los Estados Unidos. El ex chef de Café Boulud, Gavin Kaysen, se convirtió en el segundo gran nombre en hacer las maletas para la ciudad este año, uniéndose al trasplante de Nashville Erik Anderson. Kaysen está dirigiendo su primer proyecto, Spoon and Stable, anteriormente conocido como Merchant, en un espacio expansivo de North Loop que sirvió como un establo de caballos cuando se construyó en 1906. ¿La otra mitad del nombre? Es una referencia a los cientos de cucharas que tiene Kaysen. robado desde cenar en restaurantes memorables a lo largo de los años. Un vistazo a la cuenta de Instagram del chef & # 8217s revela una sección & # 8220garden & # 8221 del menú que incluye hongos silvestres con salsa verde de col rizada, anchoas y pecorino, una sección & # 8220grains & amp pasta & # 8221 con pappardelle con ragú de cabra y ocho platos principales dividido en partes iguales entre & # 8220sea & # 8221 y & # 8220land & # 8221 Busque una apertura a mediados de noviembre. 211 North First Street, Minneapolis, MN 55401, spoonandstable.com

2. Pok Pok y Pok Pok Phat Thai (Los Ángeles)
La expansión de Andy Ricker & # 8217 a Los Ángeles fue obvia, y casi esperada, si ha estado siguiendo el buen ojo del chef de Portland (y más tarde de la ciudad de Nueva York) para detectar vecindarios. El perfil del centro de Los Ángeles ha aumentado de manera constante durante la última década, pero solo hasta hace muy poco alguien ha empujado hacia el norte, hacia Chinatown (el Chego de Roy Choi ciertamente abrió el camino). Es allí donde Ricker planea dos aperturas: Pok Pok Phat Thai (un homenaje al plato de fideos de arroz muy incomprendido) y una sucursal de Pok Pok de 6,000 pies cuadrados, su tercera en el creciente negocio. “El vecindario de Chinatown ha sido muy acogedor y útil”, dijo Ricker a principios de esta semana por correo electrónico. Espere que PPPT abra en algún momento de diciembre y Pok Pok en la primavera. Pok Pok Phat tailandés: 727 North Broadway Los Angeles, CA 90012 en Far East Plaza Pok Pok: 970 North Broadway Los Angeles, CA 90012 pokpokphatthai.com

3. Prima (Nashville)
La vibrante escena gastronómica de Nashville se ha cubierto extensamente (y con razón) en los últimos años y ningún vecindario ha florecido más que Gulch. Community Hospitality, el grupo detrás de los favoritos locales Burger Up y Josephine, presentará su nueva empresa Prima allí este sábado. El veterano chef Salvador Ávila, que ha pasado tiempo en las cocinas de City House y 360 Bistro, describe su nuevo restaurante como un asador con influencias mediterráneas. El menú incluye langosta picante a la parrilla con ñoquis de sémola para empezar y entrantes de trucha, pez espada y caballa española para complementar una gran selección de carnes y aves. 700 12 th Avenue South, Nashville, TN 37203, primanashville.com

4. Jon & amp Vinny's (Los Ángeles)
Jon Shook y Vinny Dotolo son tipos muy ocupados: además de dirigir sus siempre llenos restaurantes Animal and Son of a Gun y apoyar a Ludo Lefebvre con sus dos restaurantes (Trois Mec y Petit Trois), el dúo está trabajando en otro proyecto, tentativamente llamado Jon y Vinny & # 8217s. El espacio también albergará una tienda de vinos dirigida por la directora de operaciones / bebidas, Helen Johannesen, así como las oficinas de la empresa y la cocina de prueba. En cuanto al menú, aún se está desarrollando. Nos reunimos con Shook en Portland, Oregon a principios de este otoño y describió que el restaurante tiene muchas influencias. "Es nuestra versión italoamericana", dijo. "Pero otra cosa que realmente me gusta, y hemos hablado de ello durante mucho tiempo, es hacer nuestra versión del sushi japonés". 412 North Fairfax Avenue, Los Ángeles, CA 90036

5. Zuma (Nueva York)
Ocho ubicaciones internacionales de esta exclusiva cocina japonesa contemporánea y, sin embargo, ningún puesto de avanzada de la ciudad de Nueva York. Hasta ahora. La segunda edición estadounidense de Zuma (la primera en Miami) se ubicará en dos amplios niveles en Midtown y destacará muchos de los platos de autor que ya han convertido a Zuma en un elemento fijo en ciudades como Londres, Dubai y Hong Kong. A partir de este invierno, los comensales del noveno restaurante de Rainer Becker pueden esperar sashimi de lubina con yuzu y huevas de salmón, alitas de pollo glaseadas con sake con sal marina y lima y langostino tigre gigante con pimienta yuzu, así como una serie de creaciones específicas de Nueva York . 261 Madison Avenue, Nueva York, NY 10016, zumarestaurant.com

6. Coya (Miami)
La comida peruana está comenzando a dejar su huella en los EE. UU. Llevar los sabores de Perú y América del Sur, y dos años de éxito en Londres, al vecindario de Brickell este diciembre es Coya. Un club privado para miembros, un bar de pisco y un programa de música y arte también abrirán como partes del restaurante, que combinará ingredientes y técnicas auténticos autóctonos de América del Sur. El restaurante ofrecerá una profusión de platos tradicionales peruanos, busque versiones contemporáneas de ceviche, tiraditos, anticuchos y cazuelas, así como platos que reflejan la historia multicultural del país, como el tartar de atún sazonado con yuzu kosho y pollo cepillado con tamarindo. alas. Una gran selección de piscos se elabora en la casa y se infunde con diversas hierbas, frutas y verduras. 999 Brickell Avenue, Miami, FL 33131, coyarestaurant.com

7. Talde (Jersey City, Nueva Jersey)
¿Más albóndigas coreanas de pollo frito y pretzel, cerdo y cebollino? Créanos, eso es algo bueno. Junto con los socios David Massoni y John Bush, el chef Dale Talde traerá su exclusiva cocina asiático-estadounidense a Jersey City a fines de noviembre. El nuevo menú se centrará en una variedad de platos creativos de dim sum y robata a la parrilla de Talde, además de los clásicos mencionados anteriormente. El equipo está trabajando con Anthony Carrino y John Colaneri, los presentadores de "Kitchen Cousins" de HGTV, en el diseño del espacio, que incluye una barra de 40 pies de largo, una amplia mesa común y asientos en la acera al aire libre disponibles durante los meses más cálidos. 8 Erie Street, Jersey City, NJ 07302, taldejerseycity.com

8. Dirty Candy 2.0 (Nueva York)
Desde 2008, Amanda Cohen ha sido la defensora más ruidosa y talentosa de una dieta de restaurante basada en vegetales, preparando platos excepcionalmente sabrosos como coliflor ahumada con waffles y rosquillas de kimchi. Pero con el éxito llegó la demanda de uno de los 18 asientos (en un comedor apto para 12) y las reservas resultaron difíciles. Esto cambiará con una ubicación en Allen Street que aumentará a 60 asientos, ofrecerá un bar completo y mantendrá una lista de vinos que "seguirá siendo extraña, pero se expandirá". Si bien el restaurante estaba programado para una apertura en otoño, Cohen nos dice que la apertura ahora se parece más a principios de enero. 86 Allen Street, Manhattan, dirtcandynyc.com

9. The Duck Inn (Chicago)
En la frontera de los florecientes vecindarios de Pilsen y Bridgeport en Chicago, Kevin Hickey (Bottlefork, Rockit Ranch Productions) está abriendo un bar informal y un restaurante que sirve platos abundantes como un sándwich de hamburguesa, tamal de foie gras y pato confitado y un pato asado para dos con "pato goteos de patatas ". Hickey ganó Top Dog en una carrera de eliminación de filetes en el Food Network In Concert de septiembre. Aún no se ha fijado una fecha de apertura, pero el objetivo es abrir a finales de 2014. 2701 South Eleanor Street Chicago, IL 60608, theduckinnchicago.com

10. Odys + Penelope (Los Ángeles)
La poderosa pareja culinaria Quinn y Karen Hatfield, propietarios de Hatfield's y The Sycamore Kitchen de la ciudad, están detrás de esta apertura informal de churrasco y parrilla en diciembre en el vecindario de La Brea de la ciudad. Un menú ecléctico centrado en platos californianos simplemente preparados utilizará la parrilla abierta, el ahumador de leña y el churrasco del restaurante, con un método de cocción a fuego vivo que se centra en carnes de primera calidad, mariscos y verduras de temporada. Columnas originales de estilo griego en el espacio rinden homenaje a la pareja legendaria, y la inspiración del nombre del restaurante, Ulises y Penélope de Homero, la épica La Odisea. Está programado para abrir antes de fin de año. 127 South La Brea Avenue, Los Ángeles, CA 90036

11. Carnicería El Colmado (Ciudad de Nueva York)
El chef de Tertulia, Seamus Mullen, está detrás de este bar de tapas y vinos en el corazón del Meatpacking District. Ofreciendo tapas tradicionales y vinos españoles de calidad, el segundo puesto de avanzada de El Colmado (el primero está ubicado en Gotham West Market) contará con versiones clásicas de pan con tomate y jamón ibérico cortado a mano, así como platos pequeños creativos como langostinos (gambas mediterráneas). con alioli de hinojo), remolachas marinadas (remolacha ahumada marinada con queso de Caña de Cabra y almendras confitadas) y albóndigas (albóndigas de cordero con mojo picón y yogur de leche de oveja). Originalmente programado para abrir a principios de este otoño, El Colmado ahora apunta a este mes para el servicio de almuerzos y cenas, con planes de expandirse al desayuno, catering y entrega a domicilio. El espacio rústico pero moderno de 41 asientos incluirá un gran asador y un verdadero mostrador de carnicero para carnes frescas, disponibles para la venta al por menor. 53 Little West 12 th Street, Nueva York, NY 10014

12. Cantina Leña (Seattle)
Tom Douglas se ha encargado de todo, desde griego hasta asiático, panadería y pizza en Seattle. Su último esfuerzo, en camino de abrirse a finales de este mes, lo llevará al sur de la frontera. El restaurante de la ciudad número 11 de T-Doug ofrecerá cocina mexicana de inspiración local en un espacio de 40 asientos dentro de los recientemente construidos Martin Apartments en Fifth y Lenora. El ex ganador del premio James Beard "Restaurador del año" servirá tortillas de maíz elaboradas con masa de piedra volcánica y carne de cerdo envuelta en hojas de plátano con sabor a naranja amarga de una cocina de leña (leña significa "leña" en español), que incluye una parrilla de 10 pies de largo. La mitad trasera de la cantina incluye un colorido bar con 10 asientos y una panadería de la comisaría para todos los restaurantes del grupo. 2105 5 th Avenue, Seattle, WA 98121

13. Mexicano y Flautas (Los Ángeles)
Los chefs nacidos en Jalisco Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizu son famosos en su México natal (son jueces de la versión del país de El mejor chef) y han ganado importantes apoyos en Estados Unidos por su restaurante La Casita Mexicana en Bell, California. Actualmente tienen dos lugares planeados en Baldwin Hills Crenshaw Plaza. Mexicano presentará su versión de los clásicos de su ciudad natal (ceviches, cochinita pibil, tacos de canasta) habrá un bar completo con un extenso menú de mezcal, un comedor principal decorado con arte de Jalisco y un patio al aire libre. Mucho más informal será Flautas, en el patio de comidas del centro comercial, donde los chefs servirán solo flautas con varios aderezos y rellenos como flautas de papa y chorizo ​​casero cubiertas con tomate y salsa de chile de árbol, y flautas de pollo cubiertas con mole verde.Para beber, aguas frescas y limonada con semillas de chía. 3650 West Martin Luther King Boulevard, Los Ángeles, CA 90008, baldwinhillscrenshawplaza.com

14. Proyecto sin título Tom Colicchio (Miami)
La histórica carrera culinaria de Tom Colicchio ha incluido la apertura de varios restaurantes en las costas este y oeste. los El mejor chef El juez principal abrirá pronto su primer restaurante en Sunshine State. Este invierno, Colicchio presentará un establecimiento de la granja a la mesa en 1 Hotel & amp Homes South Beach, con un menú de inspiración mediterránea que muestra las granjas y pescadores locales del sur de Florida. Aunque los detalles son escasos, Colicchio ha revelado que el restaurante servirá principalmente mariscos y que buscará obtener productos de tantas granjas cercanas como sea posible. 2399 Collins Avenue, Miami Beach, FL 33139

15. Bierocracy (Queens, NY)
¡En el vino puede haber verdad, pero en la cerveza hay democracia! Un grupo de checos y eslovacos ha diseñado un concepto de cervecería de marca y está decidido a convertirlo en una cadena global con un enfoque en los mercados de cerveza no tradicionales. La primera ubicación de Bierocracy se lanzará en Long Island City en diciembre. El lugar de 4,000 pies cuadrados, con capacidad para aproximadamente 200 invitados, emulará el ambiente relajado de una cervecería comunal de Europa Central. El menú, inspirado en los platos de Europa Central, tiene un aire decididamente gastropub e incluirá clásicos simplificados como pretzels y salchichas. Importaciones europeas cuidadosamente seleccionadas estarán de barril acompañadas de interesantes cervezas locales, sidras o radlers (cerveza mezclada con refresco). 12-23 Jackson Avenue, Queens, NY 11101

16. Summer House Santa Mónica (North Bethesda, MD)
En Summer House Santa Monica en Chicago, los socios Jeff Mahin y Francis Brennan han pasado el último año transportando a los habitantes de Windy City a California a través de su primer restaurante amplio y luminoso. El dúo ahora pone su mirada en Pike & amp Rose en North Bethesda, Maryland, con una segunda ubicación, una vez más usando una decoración inspirada en una casa de playa y un gran techo de vidrio para darle al lugar una verdadera sensación de Golden State. El menú incluirá carnes selectas, mariscos y verduras de temporada preparados en una parrilla de leña y complementado con una selección de vinos de California, mientras que el espacio compartirá un mostrador de panadería con la pizzería Stella Barra del equipo, que también abrirá al lado este invierno. 11825 Grand Park Avenue, North Bethesda, MD 20852, summerhousesm.com

17. Los Gorbals 2.0 (Los Angeles)
The Gorbals es un grupo de restaurantes bi-costeros dirigido por el famoso chef Ilan Hall. Mientras que el original en el centro de Los Ángeles fue pionero en la ubicación y tenía la intención de combinar la herencia escocesa y judía del chef, un puesto de avanzada de Brooklyn en Williamsburg se inclina más global y zeitgeisty (costillas de cordero con jengibre frito, bánh mì poutine). Pero a fines de la semana pasada llegaron noticias locas a nuestra bandeja de entrada. Hall se mudará del Alexandria Hotel de Los Ángeles y tomará el menú "80% vegano", según el informe. Esperamos un cambio rápido en este. Ubicación TBD

18. Fred's Meat & amp Bread y Yalla (Atlanta)
Dos puestos, un mercado. El chef Todd Ginsberg y el equipo detrás del nuevo éxito de la ciudad, The General Muir (¡asegúrate de probar la sopa de bolas de matzá!) Están programados para abrir Fred's Meat & amp Bread y Yalla en el Krog Street Market de nueve acres este invierno. El primero servirá una variedad de hamburguesas, sándwiches y papas fritas (así como una coliflor asesina y un bánh mì de berenjena) para complementar los asientos informales del mostrador, mientras que el segundo servirá cocina tradicional del Medio Oriente como hummus, baba ganoush, falafel y saliva. -shwarma asado. 99 Krog Street, Atlanta, GA 30307, ​​krogstreetmarket.com

19. MP Taverna Williamsburg (Brooklyn, Nueva York)
Michael Psilakis se ha consolidado como uno de los mejores chefs griegos del país. Continuará expandiendo su imperio de Nueva York este diciembre abriendo dos conceptos diferentes, ambos ubicados en el mismo espacio en Williamsburg, Brooklyn. Un acogedor salón de cerveza, aún por nombrar, ofrecerá cervezas locales y vino de barril, cócteles hágalo usted mismo y platos griegos de "comida callejera" como Papoutsakia (berenjena rellena), anguila al horno y queso feta y gigantes plaki (frijoles horneados gigantes). La cervecería también servirá como estudio y plataforma para que los artistas callejeros de Brooklyn creen arte. La segunda mitad del espacio albergará la cuarta ubicación en Nueva York (Roslyn, Irvington, Astoria) de la popular MP Taverna del chef y destacará una interpretación moderna de una taberna griega tradicional con cocina griega accesible. 470 Driggs Avenue, Brooklyn, NY 11211, michaelpsilakis.com/mp-taverna

20. Gardner (Austin, TX)
Aquí & # 8217s uno último que está realmente abierto & # 8230 esta semana, de hecho. Andrew Wiseheart y Ben Edgerton, copropietarios de Contigo Austin, esperan señalar un poco a los obsesivos de la barbacoa que visitan su hermosa ciudad hacia el jardín. El nombre del restaurante & # 8217 es un tributo al padre de Wiseheart, Gardner, pero también pretende evocar el amor por los productos de Texas. El menú de apertura, centrado en verduras, incluye platos como natillas sunchoke, calabaza amarilla con mantequilla de bonito y un plato principal completo de tubérculos (aunque también se encuentran disponibles ternera añejada en seco y caballa española). Hay un postre de zanahoria que probablemente llamará la atención, y una carta de vinos repleta de selecciones del viejo y nuevo mundo del director de bebidas Paul Courtright. 914 East 6th Street, Austin, Texas 78702 gardner-austin.com

Tien Nguyen contribuyó a esta historia.

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